來(lái)銅鼓，遇見(jiàn)客家美食土八碗
2020年8月1日-8月3日
盛大開(kāi)幕！
有趣、有味、有歡樂(lè )
有滋有味 樂(lè )游銅鼓
夏日炎炎
美麗銅鼓正張開(kāi)懷抱
歡迎來(lái)自四面八方的朋友
為了充分挖掘、傳承和弘揚銅鼓客家飲食文化，進(jìn)一步打響銅鼓特色菜肴品牌，促進(jìn)全域旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。縣文廣新旅局與高橋鄉梁塅村聯(lián)合推出具有客家飲食特色的“土八碗”。
此次推出客家美食“土八碗”，既保持了客家人一脈相承的習俗，也吸取了湖南、銅鼓本地的文化精髓，從而，形成了獨具特色的飲食文化。其主要原材料是山里的時(shí)鮮蔬果、農家自產(chǎn)的雜糧禽畜。簡(jiǎn)單的食材，用心的創(chuàng )造，完美的詮釋了客家人與自然的相處之道，也充分體現了銅鼓飲食文化的地域特色和客家人熱情好客的傳統美德。
第一次聽(tīng)說(shuō)“土八碗”的時(shí)候
就已經(jīng)想好了口號
到底哪八大碗？到底有多誘人？
趕快往下看
一起感受“味蕾風(fēng)暴”吧！
和菜一家親
“和菜一家親”是客家人家宴的傳統菜，以示闔家歡樂(lè )，幸福美滿(mǎn)。“和菜一家親”的用料都是山里的時(shí)鮮。多種食材的組合、碰撞產(chǎn)生的裂變效應，味道相互滲透，卻滿(mǎn)載你中有我、我中有你的族群宗親理念。食物和人心，此刻正因為團圓而凝聚。
雙棲黑鳧鴨
300多年前，從閩粵遷徙到銅鼓的客家人把洋鴨帶到了銅鼓。鳧鴨個(gè)大、毛黑、頭上有紅冠，飼養時(shí)間長(cháng)，肉質(zhì)鮮美。客家人做鳧鴨一定要選取散養一年以上老鴨，并根據個(gè)人的口味、身體所需添加藥材，是老年人、婦女產(chǎn)后的滋補佳品，也是年節、招待客人常用的佳肴。
小科普：鳧鴨也叫洋鴨，是客家人從海外帶進(jìn)國內的禽類(lèi)飼養品種。
本土紅燒肉
本土紅燒肉是西河片“本地人”宴席必不可少的一道菜。用山里土豬的五花肉，煮熟、去油 、成型后，每一塊足有2、3兩重。客家人紅燒肉的傳統做法與東坡肉相似，“慢著(zhù)火，少著(zhù)水，多放糖，多放酒，火候足時(shí)它自美”。肉質(zhì)肥而不膩、滑嫩爽口，又體現了客家人大塊吃肉、熱情待客的性格。
本地竹花雞
銅鼓有著(zhù)豐富的竹資源，散養在竹林的竹花雞以吃竹花、竹蟲(chóng)為主，不僅肉質(zhì)緊實(shí)、味道肥美，而且，竹花是一種名貴中藥，有鎮咳化痰、理氣止痛、鎮驚的功能。
小科普：在2000多年前的《山海經(jīng)》中就有“竹生花，其年便枯。”的記載竹子是多年生一次開(kāi)花植物，竹子開(kāi)花是一種正常的自然現象。
特制土煙筍
銅鼓竹林廣袤，竹筍豐富，新鮮竹筍有一股濃烈山土氣味，尤其山里空氣濕度大，保鮮期短，煙熏火烤后的筍干看起來(lái)黑不溜秋，吃起來(lái)則更香更鮮，這樣做不僅僅是為了便于儲存和運輸，更主要是因為經(jīng)過(guò)這些工序加工而成的筍干具備了一種獨有的大山原生態(tài)靈韻，令人一嘗就能味覺(jué)出深山竹海里的蒼翠風(fēng)味。
小提示：煙筍是銅鼓的特產(chǎn)。煙筍受人青睞，“美味”只是原因之一，“健康”則是原因之二：煙筍富含的長(cháng)纖維對人類(lèi)的腸胃內壁具有極好的“清掃”功能，是消化道的優(yōu)秀“清道夫”。
紅軍煎豆腐
大豆食品是唯一能夠抗衡肉類(lèi)的植物性食材，銅鼓客家人稱(chēng)贊豆腐有和德，吃豆腐的人能安于清貧，做豆腐的人也懂得“順其自然”。今天，銅鼓用富硒土壤種植的大豆、原生態(tài)的山泉水、傳統石磨加工的豆腐，外酥里嫩，味道純正，深受食客的歡迎。
小故事：1932年，軍長(cháng)胡一鳴(后孔荷寵)率領(lǐng)紅十六軍七師一團駐扎在銅鼓，在戰爭年代的艱苦歲月里，房東經(jīng)常用豆腐招待他，紅軍戰士打了勝仗也是磨豆腐、 打牙祭。于是，煎豆腐就有了另個(gè)名字：紅軍豆腐。
爆炒野山菌
“不時(shí)，不食”，是客家人飲食最重要的特征。在四季分明的銅鼓，不同的時(shí)節，呈現出千姿百態(tài)的美食。野生菌是一種山里普通的食材。然而，客家人永遠不會(huì )被固有的味道所束縛，他們以自己對食材的精準把握，對味道進(jìn)行組合，調和出令人叫絕的口味。
紅薯米果01
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在紅薯采收季節，將吃不完的紅薯曬絲或儲藏在薯窖里，以備饑荒和來(lái)年食用。同時(shí)，客家人還用甜、咸不同的口味，炸、煮、炒不同的烹調方法，以紅薯代替面粉和芋頭，做成各種米果。
記憶深處的“紅薯絲飯”
往事中有過(guò)你的身影
此生或許不能再見(jiàn)
但那一絲甜味
始終在我心里
紅薯絲飯
是那記憶中的味道，紅薯絲是有紅皮黃心紅薯曬制而成，紅薯挖回來(lái)要放在地窖里面儲存一段時(shí)間，紅薯達到一定的甜度，然后拿出來(lái)洗干凈去皮刨絲曬干。每次煮粥或者煮飯都可以放點(diǎn)紅薯絲，味道清香甘甜。
百般滋味土八碗
憶苦思甜紅薯飯
色香味俱全
道道有特色
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