紅薯絲飯是從前井岡山區的傳統主食，解放前，當地就流傳著(zhù)一首民謠：“薯絲飯，木炭火，除了神仙就是我。”這首民謠反映了當年井岡山區的清貧生活和山區居民追求起碼的溫飽生活的意愿。
紅薯絲，是將紅薯加工而成。一般是在農歷九月后，將紅薯洗凈，用手刨成細絲，應先將大米下鍋煮至五成熟。用筲箕撈出，此時(shí)才將干紅薯絲拌于剛撈出的米飯內，用木甑蒸熟。蒸好后的薯絲飯，噴香津甜，初吃尤其覺(jué)得有滋味。薯絲與大米比例，可多可少，隨主人經(jīng)濟狀況而定，一般為一比一左右。解放前，黃坳、下七山區客籍人糧食緊缺，飯中拌入薯絲較多，甚至有“三根薯絲扛粒米”的形象說(shuō)法，解放后黃坳、下七為林區，林區缺糧農戶(hù)，多由國家返銷(xiāo)糧食，主糧以大米為主，紅薯多用來(lái)加工薯片或用作飼料。薯絲雖然比過(guò)去少了，但勤儉的客籍人民，有時(shí)也會(huì )曬點(diǎn)干薯絲，嘗嘗新薯絲飯，換換口味。