蔥扒雞，黑龍江地方家常傳統(tǒng)菜，色澤紅潤(rùn)，味道鮮美。將雞切從中間切開，成扒狀，把蔥、姜切成段和片;坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱放入蔥姜炒出香味，加入少許醬油，再放入香菇、冬筍爆炒一下出鍋;將雞身上沾少許醬油在鍋內(nèi)煎一下，把多余的油控出，放入炒好的香菇、冬筍、料酒、醬油、雞精、鹽，加適量的清水或者高湯，大火燒開后燜30分鐘;把雞盛入盤中，將鍋里剩下的汁再加入水淀粉、少量蔥油，攪拌均勻淋在雞身上即成。

中文名：蔥扒雞

主要食材：填鴨

分類：北京宮廷菜

口味：鮮美