假魷魚(yú)

假魷魚(yú)假魷魚(yú)是開(kāi)封醬肉名師高佑臣繼承傳統工藝于60年代末研制成功的肉質(zhì)精品。在省、市食品展銷(xiāo)會(huì )上曾轟動(dòng)一時(shí)，上市后深受歡迎。

魷魚(yú)冠以"假"字，因為主料不是魷魚(yú)而用鮮豬舌。制作時(shí)先將豬舌浸入沸水，至表面發(fā)白，剝去外膜洗凈晾干，從舌根和硬腭處向舌尖分直、孤線(xiàn)劃5刀，硬腭處全剖成魷魚(yú)須6條；舌體半剖為魷魚(yú)體，舌根成魷魚(yú)眼。然后將加工品放入盒內，佐以精鹽、白糖、元油、曲酒、硝和多味大料，腌制兩天，掛于陰涼通風(fēng)處，10天左右即成。食用時(shí)清洗表面灰垢，蒸煮1小時(shí)左右，切成片狀，裝盤(pán)時(shí)仍復原形。其外觀(guān)色澤醬紅，酷似魷魚(yú)，生動(dòng)別致，肉質(zhì)細密。食之咸甜適口，回味綿長(cháng)。