汴京火腿汴京火腿俗稱(chēng)咸肉，為開(kāi)封有名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品之一。民國(guó)初年，開(kāi)封名食店"北味芳"制作汴京火腿最負(fù)盛名。建國(guó)后，市食品公司熟肉商店繼承傳統(tǒng)工藝，制作的汴京火腿仍保持故有特色。

該品選用鮮豬肉后腿，修整干凈后，分割為大爪、上腰、中腰、腿角4個(gè)部位；佐以料酒、硝、大料、多味、精鹽反復(fù)揉搓后，腌制25天左右；再經(jīng)晾曬風(fēng)干即成。其外表干燥潔凈，質(zhì)地細(xì)密，肥肉光潔，瘦肉嫣紅。食用時(shí)需蒸煮后再切片裝盤(pán)，既可作下酒菜，又可當(dāng)配料制作別樣菜肴。