清水海鮮
不少馳名菜式或多或少會(huì )有段古。話(huà)說(shuō)汶村有一個(gè)婦人煎“顯魚(yú)”（也叫“水面魚(yú)”，因魚(yú)在水面下游，陽(yáng)光照過(guò)水面，魚(yú)會(huì )顯透出閃閃銀光）很出名，一家酒樓老板便請她專(zhuān)門(mén)在酒樓做此菜，結果生意紅火。
臺山處在入海口的一片泥灘上，海域咸淡水相接，水質(zhì)好，咸淡適中，其沿海像汶村、海宴等產(chǎn)的海產(chǎn)如蝦、蟹、蠔等也就肉質(zhì)結實(shí)，味道特別鮮美。
這里的品種之盛自是不消說(shuō)的，像跳跳魚(yú)（藏在泥灘里，不時(shí)會(huì )跳上地面的一種魚(yú)）、泥蟲(chóng)等獨特品種更是供不應求，異地很難吃到。
清水加油，或再加點(diǎn)鹽煮，這就是地道的老漁民吃海鮮的方法，為求原汁原味不失鮮。然而外地人對那股腥鮮之味卻頗難適應，所以酒樓里也加入煎、燜、炒等各種做法。