河北趙縣風(fēng)味小吃“石塔燒餅”，你吃過(guò)嗎？
趙縣石塔燒餅是河北趙縣傳統地方美食，又名薛家燒餅、俗稱(chēng)油酥燒餅，創(chuàng )制于清代，距今已有100多年的歷史。因打燒餅的主人居住在河北省石家莊市趙縣陀羅尼經(jīng)幢（俗稱(chēng)石塔）腳下而得名。石塔燒餅是以精粉、黃米粉、驢油等配料精制而成，色澤金黃，層次分明，質(zhì)地松軟，咸香適口。燒餅有甜、咸兩種口味，甜餅餅心拌以紅糖，咸的上面有芝麻，外酥內軟，香而不膩。大家一定很好奇，為什么燒餅和石塔能搭上關(guān)系呢？其實(shí)是因為古時(shí)候打燒餅的人住在陀羅尼經(jīng)幢附近，人們俗稱(chēng)為石塔，為了方便記憶，就以賣(mài)燒餅者的居住地來(lái)命名了——石塔燒餅。
當地，薛家燒餅是石塔燒餅優(yōu)秀代表。薛家祖上掌握打燒餅的技藝有一個(gè)傳說(shuō)。相傳在清朝咸豐三年，太平軍自柏鄉攻入趙州境內，與清軍在巷內激戰時(shí)，有一太平軍受重傷倒在了薛家大門(mén)口。薛家在城內是大戶(hù)，頗講禮儀，祖上憐其痛、愛(ài)其勇，便秘密救治在家。這一兵勇原是洪秀全的面點(diǎn)御廚，有打燒餅的絕活，便傳于薛家，使這種太平天國國宴面點(diǎn)絕活變成了我們今天所品嘗的薛家燒餅。小時(shí)候，最喜歡吃的就是趙縣特產(chǎn)的薛家燒餅，吃上一口甜滋滋的燒餅仿佛就能治愈所有的不開(kāi)心。現在長(cháng)大了，一切都在變化，但我最喜歡的燒餅還是記憶中的薛家燒餅啊。
如今，燒餅的制作工藝自然也告別了秘不示人的時(shí)代，會(huì )做的人越來(lái)越多，滿(mǎn)街的招牌足以說(shuō)明。進(jìn)店時(shí)，掌柜的說(shuō)燒餅好吃，但是打燒餅卻是個(gè)苦差事。和面、搟餅、擦瓤面、加糖、包圓、再搟餅、入烤盤(pán)、點(diǎn)紅、入烤爐、翻三次、上兩次油……幾十道工序，每天重復上百次。燒餅需要經(jīng)過(guò)和面、醒面、掂面等工序做成“死面團”，然后拉成面皮，抹上油料將面卷起來(lái)。切成小塊后包餡，餡分甜、咸兩種，經(jīng)過(guò)上爐、烘烤，一塊香氣四溢，巧若水晶柿餅的燒餅就成型了。烘烤油酥燒餅時(shí)，火候很關(guān)鍵，火候不到，燒餅不熟不酥，火候過(guò)了，又會(huì )焦糊。烤好的燒餅拿出烤爐時(shí)，還要用火剪以適當的力度從中一挑，這樣燒餅才會(huì )香酥可口。從盆里拿出柔軟的面團開(kāi)始，師傅動(dòng)作嫻熟，環(huán)環(huán)相扣。
現打的燒餅是真的好吃，空氣里溢滿(mǎn)酥香的氣息，咬了一口甜餡的，酥潤濺渣，一口下去，口腹生香，沁人心脾。用傳統技法，沒(méi)有添加劑，但過(guò)了時(shí)辰就沒(méi)了酥脆焦香，離開(kāi)了趙州，已然沒(méi)有初始的感覺(jué)了！傳說(shuō)中的燒餅是相當講究的，“馬油發(fā)澀，豬油發(fā)膩，牛油結塊，驢油發(fā)酥”。從前的日子，驢油可是平常百姓吃不起的好東西，買(mǎi)得起驢油燒餅的，十有八九都是富人。當然，現在都改成植物油打制了。小伙伴們，河北趙縣風(fēng)味小吃“石塔燒餅”，你吃過(guò)嗎？
延伸 · 推薦
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