你與瑞安美食也有著(zhù)這樣的故事嗎？
不同的食物的香味
或者從瑞城尋常人家飄出
或者在街頭巷尾纏繞
每種食物都是獨特的人間煙火
滋養著(zhù)每個(gè)年齡段的瑞安人
訴說(shuō)著(zhù)發(fā)生在小瑞安的新舊故事
你與瑞安美食也有著(zhù)這樣的故事嗎？
瑞安有哪些美食呢？
【舉個(gè)例子】
湖嶺牛排
說(shuō)到瑞安的肉食，就不得不提起遠近聞名的湖嶺牛排。早年湖嶺人做牛肉片時(shí)，都是把牛骨頭剔除不要的，有人覺(jué)得怪可惜，就讓骨頭留著(zhù)一點(diǎn)肉，燒起來(lái)自己吃。
經(jīng)過(guò)一遍又一遍的改良，這個(gè)帶肉的骨頭搗鼓得越來(lái)越好吃，后來(lái)親戚朋友來(lái)要了，再后來(lái)就拿來(lái)賣(mài)了，因為牛都是當地現宰，味道就特別好。無(wú)心栽柳柳成蔭，就這樣將牛排這個(gè)“邊角料”做成了特色。
不同于西餐廳里的牛排，它是連骨帶肉鹵制的小牛排，剛出爐的牛排色、香、味俱全。邀上三五好友，圍坐在店里的小桌旁，配上幾瓶啤酒，大口吃肉，大碗喝酒。
吃這牛排，最好是用手抓，關(guān)鍵時(shí)刻還得兩手抓，同時(shí)搭配門(mén)牙的撕扯，總需要些時(shí)間才能把牛骨上的筋肉吃盡，否則你一定舍不得丟掉那骨頭。雖然這道美食稍顯簡(jiǎn)單，似乎難登大雅之堂，但是品嘗過(guò)程中的那種暢快淋漓也是一種享受。
云江之聲小時(shí)候每到楊梅收獲時(shí)節，鎮上隨處可見(jiàn)挑著(zhù)一筐楊梅在路邊叫賣(mài)的小販，但大多粒小、色鮮紅、略酸澀。
不過(guò)那時(shí)候偶然能夠吃到一種色澤烏黑的楊梅，比普通的楊梅要大上許多，輕咬一口就會(huì )滲出鮮甜的汁液，果肉纖細，口感極佳，讓人胃口大開(kāi)，這就是高樓的黑炭梅。除了直接食用，高樓楊梅因其糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和，也成為泡制楊梅酒的理想原料。
高樓鎮是瑞安市的“楊梅之鄉”，還是浙江最大的楊梅產(chǎn)地，所產(chǎn)的黑炭梅、東魁梅均以果大、肉細、汁多、味甜而負盛名，是各地楊梅市場(chǎng)中唯一富硒的楊梅。現在的高樓，正像歌中所唱：山頂林戴帽，山腰果纏身。
云江之聲臨近年關(guān)，人們就要開(kāi)始為年貨而忙碌了，其中一項就是曬制醬油肉。
這個(gè)時(shí)候在瑞安，如果恰好趕上連續晴天，就能夠看到醬油肉掛滿(mǎn)城市屋檐下的空隙間，晾曬在山村院里的竹排上。
這些豬肉在拌過(guò)調味品的醬油中浸泡上約一小時(shí)，用繩子懸掛在通風(fēng)處，經(jīng)過(guò)兩到三天的太陽(yáng)日曬制，就成了瑞安人年夜飯餐桌上的佳肴。曬制得當的醬油肉咸鮮、微甜，軟硬適中，稍帶點(diǎn)肥膘的精肉則更加香甜。
醬油肉最傳統的吃法就是直接隔水蒸熟，切片后即可食用。除此以外，它還是傳統咸味糯米餅的重要原料之一，再配上豆腐干、雪菜、< a href='/techan/34995' target=_blank>筍干，味道極佳。按老溫州人的說(shuō)法，醬油肉得吃到二月二才算完。農歷二月初二那天，在芥菜飯中加入若干醬油肉提鮮，這年才真正算過(guò)得完整。
云江之聲青草豆腐
以前每年暑假我都會(huì )住到鎮上的外婆家，到夏天天氣炎熱時(shí)，常有走街串巷的小販騎著(zhù)三輪車(chē)，頂著(zhù)烈日，邊蹬車(chē)邊高喊：“青草豆腐哎~青草豆腐哎~”這時(shí)我總會(huì )向外婆討來(lái)幾個(gè)硬幣，拉著(zhù)表姐歡快地奔去買(mǎi)下一碗用，討要一些薄荷水，撒上一勺白糖，在蟬鳴聲中享受冰鎮青草豆腐帶來(lái)的清涼。夏日，一碗冰鎮的青草豆腐有著(zhù)去火、消暑、解渴的功效。
“青草”即涼粉草，是一味古老的中藥，將涼粉草的地上部分，洗凈、切段、曬干或半干，堆疊、悶之，使其自然發(fā)酵變黑。然后，煎汁，濃縮、晾涼成凍，便是青草豆腐。
云江之聲糯米塌
瑞安有很多上不了大臺面的小吃，但都是花了不少心思的老味道，糯米塌就是其中之一。以前在路邊、學(xué)校門(mén)口大都有做糯米塌的攤子，這也是很多學(xué)生、上班族的早點(diǎn)。
壓成塊的糯米，放上蝦皮和小蔥，用豬油煎到外層發(fā)焦，就是糯米塌了。糯米的香甜，豬油的爽滑，小蔥的香味，加上外焦里嫩的口感，雖簡(jiǎn)單，卻讓人欲罷不能。有時(shí)，還可以要求把糯米塌切碎，加入香干肉末等調料翻炒，淋上一圈料酒，香氣更郁。
如今，糯米塌的小攤已經(jīng)逐漸銷(xiāo)聲匿跡了，但一些年輕人為了找尋老味道把原本在街頭的小吃開(kāi)進(jìn)了小餐館中，并且努力還原那種熟悉的味道，也因此受到了食客的青睞。有家賣(mài)糯米塌的店門(mén)前就常常排著(zhù)長(cháng)隊，每天能賣(mài)出300多份。
云江之聲相傳溫州魚(yú)餅早在漢朝時(shí)期就有了制作的記載，而到了民國十年（1921）就已很出名。當時(shí)，永強沙村人周阿實(shí)專(zhuān)賣(mài)魚(yú)餅。
主要原料是豆腐、山粉、魚(yú)肉，打成長(cháng)條，放在蒸籠里蒸熟，而后再放在油鍋里去炸，人們稱(chēng)他為“魚(yú)餅實(shí)”。
現在魚(yú)餅制作法又有了進(jìn)一步的改進(jìn)，做時(shí)先刮取黃魚(yú)、帶魚(yú)等少刺多肉的魚(yú)肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團，然后作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可即食，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。即可以享受魚(yú)肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用。
血蛤，又名魁蚶、赤貝、毛蚶、泥蚶、花蚶等，是一種貝類(lèi)海洋生物，生長(cháng)在灘涂里。正如其名，上桌的血蛤剝開(kāi)后有似血的分泌液，是一道看起來(lái)較“血腥”的菜肴，也是瑞安人酒席上的必備冷盤(pán)之一。
在瑞安方言中，血蛤稱(chēng)為“思黑”，以前我只能在宴席中才能吃到血蛤，但如今它已經(jīng)成為了家常菜的一部分。血蛤要親自動(dòng)手剝殼吃才更有味，新鮮的血蛤經(jīng)過(guò)合適的處理后，剝開(kāi)可見(jiàn)其中鮮紅的“血”，肉質(zhì)鮮嫩潤滑，入饌味佳，令人垂涎。
燒一鍋開(kāi)水，將血蛤用絲網(wǎng)網(wǎng)住，放到開(kāi)水里8-10秒就可出鍋。血蛤只要燙至能剝開(kāi)即可，千萬(wàn)不要等到它張口。血蛤在水中張口的話(huà)，里面的“血”就會(huì )流光，一是營(yíng)養流失，二是口味寡淡，而且口感差。血蛤剝開(kāi)殼后，連肉帶“血”直接吃味道最佳。
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