細數揚州美食之東關(guān)街
東關(guān)街是揚州最具代表性的一條老街，它東至古運河邊，西至國慶路，全長(cháng)1122米。東關(guān)街之于揚州，就像回民街之于西安，山塘街之于蘇州一樣，都是各個(gè)城市最具代表性的古商業(yè)街。東關(guān)街不僅僅是古代揚州水陸交通要道，而且是商業(yè)、手工業(yè)和宗教文化中心。街面上市井繁華、商家林立，行當俱全，生意興隆。陸陳行、油米坊、鮮魚(yú)行、八鮮行、瓜果行、竹木行近百家之多。如今的東關(guān)街已經(jīng)獲得了“中國十大歷史文化名街”金字招牌并且掛上了東門(mén)城樓并且是國家AAAA旅游景區。
東關(guān)街夜色說(shuō)了那么多東關(guān)街的歷史，接下來(lái)，筆者就帶大家一起走進(jìn)東關(guān)街，來(lái)尋找讓人流連忘返老揚州美味。說(shuō)起老揚州美食，那就不得不提揚州炒飯。東關(guān)街上有很多家揚州炒飯店。揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經(jīng)典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。筆者也炒過(guò)很多蛋炒飯，但是比起揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色的制作工藝，那就是完全不入流了。一碗揚州炒飯炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿(mǎn)、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口，并且真正的做到了蛋裹著(zhù)飯，飯包著(zhù)蛋。說(shuō)到揚州炒飯的歷史，相傳早在春秋時(shí)期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就開(kāi)始食用雞蛋炒飯。舊時(shí)揚州，午飯如有剩飯，到做晚飯時(shí)，打一兩個(gè)雞蛋，加上蔥花等調味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。可見(jiàn)中國人民的聰明智慧，可以把一道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的剩飯做成如今享譽(yù)海內外的美食。
揚州炒飯因為現在市場(chǎng)上的揚州炒飯良莠不齊，以假亂真，讓各地游客不知道來(lái)?yè)P州怎么才能吃到正宗的揚州炒飯。所以2015年10月，揚州市質(zhì)量監督局發(fā)布新的揚州炒飯標準，要求炒飯在形態(tài)上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、和諧；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。這樣才能保證游客們嘗到最正宗的炒飯，才能使揚州炒飯的金字招牌享譽(yù)海外。
吃完最著(zhù)名的揚州炒飯，接下來(lái)筆者要帶大家去嘗下甜點(diǎn)藕粉圓子。要說(shuō)東關(guān)街上的藕粉圓子那就不得不說(shuō)說(shuō)這家名叫“粗? ??淡飯”的店了。這是喜歡吃藕粉圓子的食客必去場(chǎng)所。這里的藕粉圓子做工講究，先是精心調配的餡料。使用桃子、杏子、大棗腌制而成的果脯，再加上新鮮核桃和優(yōu)質(zhì)松仁，按照特定的比例，或切成碎丁，或打成糊狀，調配在一起，成了口感豐富的餡料。餡料外面，包上一層藕粉。藕粉原本是沒(méi)有黏度的，開(kāi)水一燙，才有了黏性。光是一層，遠遠不夠，需要一直要裹上九層，藕粉圓子才能定型。老板會(huì )根據顧客的不同需求，來(lái)改變煮藕粉圓子的時(shí)間。想要口感Q彈，那就煮得快點(diǎn)，想要入口即化的可以煮的久點(diǎn)。
藕粉圓子說(shuō)到揚州美食，那不得不提揚州的蟹粉獅子頭，淮揚菜中揚州獅子頭是必點(diǎn)之物。據傳，此菜始于隋朝。當年，隋煬帝楊廣來(lái)到揚州，飽覽了揚州的萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、葵花崗等名景之后，心里非常高興，回到住處，仍然余興未消。后叫御廚以揚州名景為題，做三道菜，御廚絞盡腦汁做出了“松鼠鱖魚(yú)”、“金錢(qián)蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。葵花斬肉這道菜，那就是獅子頭的前稱(chēng)了。到了唐代，一天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們乘機勸酒道：郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀念今日盛會(huì )，葵花斬肉不如改為‘獅子頭’。”從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區，成為淮揚名菜。“蟹粉獅子頭”，成菜后蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。蟹粉獅子頭的做法可以清燉，也可以紅燒，不同做法口感不一。一口咬下去，豬肉的鮮嫩，蟹粉的鮮香，青菜的酥嫰令人久久不能忘懷。
蟹粉獅子頭三月的揚州，水美，景美，人美。又有著(zhù)讓人流連忘返的美味佳肴，讓人如何不愛(ài)呢。
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