作為一個(gè)吃貨，我專(zhuān)門(mén)去嘗了嘗卓資山熏雞
作為一個(gè)吃貨，久聞卓資山熏雞的大名，知道這是內蒙卓資縣的一道特色美食，已有近百年的歷史，同河南的道口燒雞、山東的德州扒雞并稱(chēng)中國三大熏制熟雞。
于是找了個(gè)時(shí)間，專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)去品嘗一下。
來(lái)到卓資縣，一下高速路口映入眼簾的就是一排熏雞店，足有好幾十幾家門(mén)店，眾多店名看的眼花繚亂，但對外統稱(chēng)卓資山熏雞。
挑了一家進(jìn)去點(diǎn)吃，等店家端上桌來(lái)一看，果然是個(gè)大美觀(guān)、色澤紅潤。動(dòng)筷子吃吧，味道如何呢？——肉質(zhì)軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，果然是佳品。
問(wèn)了下店老板，他說(shuō)卓資山熏雞是用當地特有的紅羽邊雞加多種中草料和調料，再經(jīng)百年老湯熬煮，溫火慢燉，柏木熏制而成。
當然，這肯定有吹噓的成分，比如說(shuō)怎么可能有百年老湯嘛。不過(guò)看破不說(shuō)破，人家夸夸唄，而且畢竟味道確實(shí)很不錯。想想國內多少小吃，都打著(zhù)乾隆下江南的旗號，說(shuō)自家小吃乾隆爺品嘗后贊不絕口御筆題詞云云。
查了下資料，原來(lái)早在20世紀30年代初，有一位李珍師傅在這里辦起了第一家熏雞鋪。他取河北定縣熏雞和卓資山鹵雞之長(cháng)，最終創(chuàng )造了卓資山熏雞的獨特制作技藝。
對了，卓資山熏雞的崛起還有一個(gè)地理交通因素。從上世紀50年代開(kāi)始，卓資山就是京包鐵路重要的中間站，客流量很大。當火車(chē)停靠卓資山站的時(shí)候，不少旅客會(huì )下車(chē)買(mǎi)吃的。由于卓資山熏雞不但味道好，而且肉骨分離不脫落，經(jīng)貯耐腐，保質(zhì)期長(cháng)，最受過(guò)往旅客喜愛(ài)。由此，卓資山熏雞進(jìn)入了快速發(fā)展的時(shí)期。
聽(tīng)說(shuō)在卓資，凡是過(guò)年過(guò)節家有喜事，熏雞是餐桌上必不可少的美食，走親訪(fǎng)友也是合適的禮品。 如果你也來(lái)卓資，不要忘了帶幾只回去給親朋好友嘗嘗啊。
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