德州扒雞是德州的著(zhù)名特產(chǎn)，它以五香脫骨、肉嫩松軟、清香不膩等特點(diǎn)而聞名，有神州一奇之美稱(chēng)。德州扒雞已有三百年的歷史，早在明代，德州城內及水旱碼頭上，即有叫賣(mài)燒雞者。1692年（清康熙三十一年）扒雞面世。1702年康熙皇帝南巡駐蹕德州，下榻與其少時(shí)的老師著(zhù)名詩(shī)人田文家，嘗到了州城名產(chǎn)——五香脫骨扒雞，龍顏大悅。從此，德州扒雞做為貢品進(jìn)入宮廷。乾隆年間，扒雞制作藝人被召進(jìn)皇宮御膳房，從而德州扒雞名揚天下。二十世紀初，以扒雞傳人德州寶蘭齋飯莊的掌柜侯寶慶，德順齋掌柜韓世功等，認真總結祖宗的制作經(jīng)驗，多方探索、試制，完善工藝，改進(jìn)配方，加工制成了具有獨特風(fēng)味的“五香脫骨扒雞”。其特點(diǎn)是：造型優(yōu)美，整雞呈伏臥羽狀，栩栩如生；色澤艷麗，成品金黃透紅，晶瑩華貴；香氣醇厚，成品香味濃郁，經(jīng)久不失，口味適眾，口感咸淡適中，香而不膩，熟爛脫骨，正品不失原形，趁熱抖動(dòng)，骨肉分離。由于加工考究，配料齊全，色、香、味、形俱佳，很快占領(lǐng)市場(chǎng)，銷(xiāo)路大開(kāi)，名聲也愈傳愈遠。
德州扒雞自問(wèn)世以來(lái)，受到各界好評。1956年，在“山東省肉類(lèi)加工評比會(huì )”上，被評為同類(lèi)產(chǎn)品第一名，同年6月在北京“全國食品評展會(huì )”上，轟動(dòng)京華，被譽(yù)為“中華第一雞”；自1981至1983年，在商業(yè)部舉辦的“全國肉禽蛋類(lèi)制品評比會(huì )”上，連續三屆獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號；1988年獲首屆中國食品博覽會(huì )銀獎（此類(lèi)產(chǎn)品未設金獎）；1989年獲全國首屆民用產(chǎn)品大賽精英獎；1990年獲90年代國內首屆美化生活大獎賽金獎，并深受?chē)鴥韧饬侠韺?zhuān)家和商界人士的贊揚。1985年6月，日本“新居濱市中獲公民館友好訪(fǎng)華團”來(lái)德州扒雞聯(lián)合企業(yè)公司訪(fǎng)問(wèn)，日本教授藤原建樹(shù)先生品嘗了德州扒雞后，贊不絕口，并揮毫題詞：“美味世界第一”。
信息來(lái)源：德城區史志辦