上海小籠包哪里最好吃 上海哪家小籠包好吃
說(shuō)到小籠包小編就餓了，仿佛有一陣陣的香味正飄向我。而上海的小籠包是一大特色，小籠包不僅讓本地人吃了還想吃，還令世界各地的美食愛(ài)好者為他來(lái)到上海。
關(guān)于小籠，上海人不知道吵了多少架。饅頭還是湯包?死面還是半發(fā)面?湯汁多還是少?15個(gè)褶子還是20個(gè)褶子?隨便拎一個(gè)辯題出來(lái)，都足以引發(fā)舌戰。今天，就由團長(cháng)來(lái)給你講，不過(guò)是各隨所好的小籠，有什么好爭的?
目 錄
1 |小籠的起源!
肉餡與鮮湯共居一室
2 | 哪些小籠，讓人念念不忘
小籠皮、餡、湯的制作工藝
3 | 一屜小籠，一座城
帶你在上海走街串巷，吃小籠
1 | 小籠的起源!
小籠分為兩種：一種是面皮不發(fā)酵，內餡帶有湯汁的“灌湯包”，稱(chēng)之“小籠湯包”;另一種是以發(fā)酵面粉為面皮，沒(méi)有湯汁的普通小肉包。
團長(cháng)這次要說(shuō)的小籠主要是小籠湯包，其特點(diǎn)是體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美。
小籠饅頭的肉餡和鮮湯“同居一室”，吃的時(shí)候功夫很講究，饅頭剛上來(lái)的時(shí)候都是極燙，初體驗的顧客常常會(huì )被滾燙的湯汁整的手忙腳亂。
老食客則篤定用筷子輕輕夾住饅頭上部褶子閉合處，將饅頭輕輕一提，放入姜絲的醋碟中蘸蘸，以勺子托住包子，咬開(kāi)一角，慢慢將湯汁細細嘬光，再大口吃掉饅頭，輕松自得。
2 | 哪些小籠，讓人念念不忘
小籠的皮的功夫很講究。正宗的南翔饅頭用不發(fā)酵的面粉做皮開(kāi)粉要用滾水。一個(gè)饅頭的褶子要求在25到32個(gè)之間。褶子口要閉合，饅頭皮要薄，一兩面粉可以做八個(gè)饅頭。
上海小籠饅頭的另一流派是用半發(fā)面做皮的，作法歷史更悠久，是從揚州一路而來(lái)的。半發(fā)面的小籠一般一兩6個(gè)，也有8個(gè)一兩，但個(gè)子總要大一些。
其實(shí)半發(fā)面小籠饅頭是更普遍一點(diǎn)，缺點(diǎn)是蒸過(guò)了后，皮容易酥也容易破。當年綠楊邨和新鎮江酒家都是以半發(fā)面小籠出名的。
小籠的肉餡最講究。肉餡不應該摻入蔥末，姜末則少許。所謂鮮肉便是當天的新鮮夾心豬后腿肉斬成，瘦四肥一，肉餡不可絞成肉泥，鼎泰豐便輸在這里。
肉皮凍的在餡料中的比例則要非常講究，少則湯汁不足，多則湯汁偏油而覆蓋了豬肉和蟹粉的鮮味，更破壞了饅頭的口味。
3 | 一屜小籠，一座城
從城隍廟的南翔饅頭店，到蜿蜒巷弄里的網(wǎng)紅名店，魔都的日常里，一屜小籠，看似簡(jiǎn)單，卻能讓尋常的日子，閃閃發(fā)光。
南翔饅頭店
上海最著(zhù)名的當數城隍廟南翔小籠饅頭店。城隍廟的南翔饅頭店始于1901年，是百年老店了。
鮮肉小籠和蟹粉小籠也都是招牌，湯汁鮮美，肉丸厚實(shí)，去城隍廟他家，直上三樓，不用排隊還能吃到最好的。
萬(wàn)壽齋
本幫小籠，山陰路萬(wàn)壽齋是最出名的了，典型的白湯小籠，個(gè)頭也小，這家店清一色手腳麻利言辭犀利的上海老阿姨，呵呵，這就是特色。
喜歡這家小籠是因為這個(gè)味道每次來(lái)吃都是一樣的，充滿(mǎn)老底子的傳承感，甜咸比例剛剛好。賣(mài)相雖然一般，勝在分量十足。
小籠皮Q湯多微甜;最叫絕的皮凍，聽(tīng)說(shuō)經(jīng)過(guò)前后五道工序才做成，鮮甜而帶膠質(zhì)，是用大量雞爪的效果，非常用心!
小籠包湯汁很多甜蜜蜜的，肉非常大，不是碎碎的那種，真的是良心肉塊!個(gè)頭實(shí)在是很大，女生吃四五個(gè)就飽了!
佳家湯包
佳家湯包已經(jīng)是滬上有名氣的湯包館了，開(kāi)了許多分店，但人氣最高的還屬黃河路這家。每次路過(guò)都在排很長(cháng)的隊。
他家小籠種類(lèi)相當多，鮮肉、蟹粉、蛋黃、蝦仁等等，鮮肉的味道最正，湯鮮皮薄，肉也很筋道。如果都想嘗個(gè)遍就來(lái)一份全家福吧!
所謂最“色”，并不只是顏“色”，還因為他家小籠愛(ài)“吃豆腐”!因為小籠是嵊州特有的豆腐陷，吃口格外滑嫩噢!肉食分子也可以選擇繽紛豆腐肉小籠～
但鼎泰豐保留上海舊時(shí)小吃的態(tài)度，服務(wù)極好，店面干凈，食材干凈，很新鮮足料，良心，沒(méi)得選擇的時(shí)候，他家可以保底。
好吃的小籠包總有它的相似之處，不好吃的小籠包各有各的雷區。但是，上海的小籠包店這么多，究竟該去哪里吃?
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