山西小酥肉是晉式三蒸第二蒸，是三蒸之中山西的傳統(tǒng)名菜，屬于晉菜，廣泛流傳于太原、運城、晉城等地，也是運城的特色菜之一。小酥肉，原為明成祖朱棣第三子朱高燧趙王府名菜，此菜采用豬肋條切塊，經(jīng)過煮、炸、蒸等多道工序制作而成，因加入紫蘇調(diào)料，俗稱“紫蘇肉”，后傳入民間，太原等晉中一帶叫“香酥肉”，晉南民間宴席上叫“小酥肉”。山西各地小酥肉的制作方法略有不同，大部分地區(qū)選用五花肉，晉城選用肥豬膘，但在山西運城一帶民間的宴席上大多選用羊肉先炸后煮再蒸制作而成，是過年過節(jié)及宴席上必備的菜肴。