鎮江肴肉，又名水晶肴肉、亦叫“水晶肴蹄”，是馳名中外的鎮江名菜，歷史悠久。三百多年來(lái)，鎮江水晶肴肉一直盛名不衰，馳譽(yù)南北，并有新的發(fā)展。如按照肴蹄的不同部位，可切成多種肴蹄塊:前蹄上的部分老爪肉，切成片形，狀如眼鏡，其筋纖柔軟，味美鮮香，叫“眼鏡肴”；前蹄旁邊的肉，彎如玉帶形，叫“玉帶鉤肴”；前蹄上的老爪肉，肥瘦兼有，清香柔嫩，叫“三角棱肴”；后蹄上的一塊連同一根細骨的凈瘦肉，叫做“添燈棒肴”，其肉質(zhì)嫩香酥，最為食精肉者喜愛(ài)。
中文名：水晶肴肉
分類(lèi)：蘇菜
口味：鮮香味美
主要食材：豬蹄、姜絲等等
