淮安長(cháng)魚(yú)宴是江蘇經(jīng)典宴席名菜，誕生地是江蘇省淮安市，淮安洪澤盛產(chǎn)長(cháng)魚(yú)，長(cháng)魚(yú)又稱(chēng)鱔魚(yú)，用長(cháng)魚(yú)作菜擺宴席名叫長(cháng)魚(yú)宴，經(jīng)過(guò)洪澤歷代廚師精心研制，形成了傳統名菜“長(cháng)魚(yú)宴”，其中，軟兜長(cháng)魚(yú)是淮安長(cháng)魚(yú)宴最為經(jīng)典的名菜。用長(cháng)魚(yú)作主菜擺宴席，每天一席，連續三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統長(cháng)魚(yú)菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心。長(cháng)魚(yú)宴主要有龍鳳呈祥、軟兜長(cháng)魚(yú)、長(cháng)魚(yú)園、長(cháng)魚(yú)羹、長(cháng)魚(yú)吐絲、熗虎尾、烏龍抱蛋、大燒蝴蝶片等。淮安長(cháng)魚(yú)宴入選由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典
