蛤蜊斬肉，又名蛤蜊團(tuán)子，初為濱海東坎商家茅奶奶所創(chuàng)，肥而不膩，湯汁稠濃，咸甜適中，味鮮肉嫩，回味久長(zhǎng)，是鹽城濱海特色名菜之一。蛤蜊斬肉制作復(fù)雜，先將蛤蜊肉和豬肉，加精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁、雞蛋、醬油、胡椒粉、濕淀粉攪勻，再加入蛤蜊湯，清水，攪拌上勁。擠成肉圓，分別裝入蛤蜊殼內(nèi)，成半合狀，將炒鍋燒熱，放入豬油，燒至六成熱時(shí)，將裝好的蛤蜊斬肉分別下鍋煎熟，再輕輕撈出，盛在盤中。在鍋中留油少許，加蛤蜊湯、清湯、蔥姜汁、黃酒、白糖、醬油，調(diào)好口味，將煎熟的肉圓投入鍋中，用文火收湯，熟后裝盤，淋上香油即成。蛤蜊斬