桂林田螺釀是桂林一道特色風(fēng)味菜，因桂林田螺生長(zhǎng)在水稻田里，故名。桂林田螺特點(diǎn)是大個(gè)肉肥、味道鮮美。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放入蔥、姜、三花酒等各種配料炒煮而成，吃時(shí)其味酸辣鮮美，特別開胃。煮時(shí)須將螺尾敲掉，便于煮時(shí)進(jìn)味，亦便于吸食螺肉。桂林田螺釀?dòng)纫躁?yáng)朔田螺釀比較出名，它的味道，完全不像螺肉本身的味道，里面的肉的制作需要先把螺肉掏出來(lái)，混合豬肉、香菜及其它調(diào)味品一起剁碎，再填入螺的空殼里混合湯汁一起燒制。