永新血鴨，是吉安境內(nèi)永新縣的一道特色美食之一。烹飪方式也特別講究，主要以水鴨為原料，烹飪前先將水鴨宰殺剁塊，盛血的碗里放少許永新水酒，并將血拌均勻，不讓血凝固。之后將紅鍋里到油，爆燒鴨子，將水分燒干后放少許永新冬酒、鹽，然后倒水，蓋上鍋蓋，待水分剩少許時(shí)放入辣椒、生姜、大蒜子。起鍋前將鴨血倒入，翻炒后裝盤(pán)即可。成品的永新血鴨口感香辣可口，非常受永新人的喜愛(ài)。

中文名：永新血鴨

分類(lèi)：贛菜，廬陵菜

口味：辣

主要食材：水鴨，永新水酒，鮮紅椒，生姜，大蒜