葫蘆頭是陜西西安著名的傳統(tǒng)特色小吃，源于北宋街市食品中的“煎白腸”，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭是用豬大腸和豬肚制作而成，其特點是饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區(qū)別，質地松軟一點，先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三、四次，然后加熟豬油和青菜等，湯濃味醇，油香適口。葫蘆頭被中國烹飪協(xié)會評選為陜西榜的“中國地域十大名小吃”，還被陜西

中文名：葫蘆頭

分類：風味小吃

口味：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻

主要食材：豬大腸，豬肚，豬骨頭，饃