泡油糕由唐代佳點(diǎn)“見(jiàn)見(jiàn)消”（油浴餅）演變而來(lái)。糕面隆起，泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消。形狀玲瓏剔透，猶如巧制凌花。
大荔泡油糕的基本制作方法是：取清水放入鍋泡油糕內燒沸，加入豬油，將面粉倒大鍋內，用小火將油面搓拌成熟面團，出坤放在案上，晾涼，再加涼開(kāi)水反復揉搓成軟面團，即成燙面。白砂糖、黃桂醬、青紅絲、核桃仁、桂花、花生仁、冰糖為餡、熟面粉等制成黃桂白糖餡。將燙面揪成面劑，用手拍成片，放大黃桂白糖餡，制成糕坯。擺放一旁，適時(shí)入清油鍋炸。炸時(shí)要掌握好油溫，把握發(fā)泡時(shí)機，糕面出現薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡，猶如繁花盛開(kāi)，似乎見(jiàn)風(fēng)即消，人口即化，松軟綿潤，芬芳醇香。因其頂部泡兒如花，故而得名。
泡油糕或呈圓球狀，或呈塔狀，均以頂部發(fā)的“泡花”旺不旺為品評標準之一，通體金黃，表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成，泡花鉆白，外酥、內嫩，香甜爽口。