烙折花鍋盔，在前一天晚上將面和好，放上酵頭，發(fā)上一夜，第二天早晨開(kāi)始放堿，堿放合適揉面，再放一定的干面和少許清油，再撒點(diǎn)苦豆葉，同時(shí)柔到和好的面里，烙鍋盔的面要硬一點(diǎn)。面揉好后，取約二斤的面團(tuán)，揉搟成三十公分大小的圓餅坯，正面用頂針押上梅花團(tuán)，錢串圈或用刀輕壓上菱形線。用麥草把鍋燒的燙熱，把面餅坯放到鍋里不停地現(xiàn)轉(zhuǎn)現(xiàn)折，直到面皮燙出菜花狀的泡泡時(shí)，放到鍋里烙到上面皮稍干時(shí)再翻過(guò)來(lái)烙。烙折花鍋盔要烙得火色均勻，皮面微鼓，皮底呈金黃時(shí)即熟。和尚頭面粉白而有韌勁，所含蛋白質(zhì)高，加上麥草火，所以折花鍋盔麥香味誘人，水分又少耐存放。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈(zèng)送的禮品，便于攜帶，外省人編的“陜西十大怪”中，“烙饃像鍋蓋”就是指鍋盔。

信息來(lái)源：市文物旅游局