欖核果蔗主要有黑皮果蔗和黃皮果蔗，其中黑皮果蔗占果蔗總面積90%左右，黃皮果蔗占10%左右。黑皮果蔗又分為大灰種、本地種、優(yōu)選2號（又稱(chēng)“靚仔蔗”），生長(cháng)周期12個(gè)月左右，收獲期是每年10月至次年4月份，莖徑3.5-4.5厘米，株高2.5—3米，單莖重2.5—3公斤，平均畝產(chǎn)量7—8噸左右。欖核果蔗具有皮薄，莖嫩，松脆，組織充實(shí)，汁多，清鮮甜口，風(fēng)味醇厚，帶有冰糖清味。外觀(guān)上達到“粗、平、勻、凈”的標準。即莖型粗大、平直、上下均勻一致，節間長(cháng)度適當，節平凈整齊，蔗莖充實(shí)沉重。因地處珠江三角洲平原，自然條件得天獨厚（地勢平坦、排灌方便、陽(yáng)光充足、冬季無(wú)霜雪凍害），土壤條件適宜（疏松通氣性好、肥沃、深厚、保水、保肥，且富含氮、磷、鉀、鈣、鎂、鋅等果蔗生長(cháng)的必要元素），尤其是欖核鎮區域優(yōu)勢與眾不同，鎮內河網(wǎng)縱橫，農業(yè)生產(chǎn)灌溉依靠大自然的潮退潮漲現象（俗稱(chēng)潮灌）。雖然下游河口連貫獅子洋，但有一定距離，而且上游有西江、北江河道相連，致使農業(yè)生產(chǎn)灌溉水源不受咸潮影響，水質(zhì)優(yōu)良，所以欖核鎮出產(chǎn)的果蔗無(wú)論在產(chǎn)量上還是質(zhì)量上都有保證，都具有明顯的特征：表皮油潤無(wú)瘕疵；蔗身高大挺拔；節與節之間疏而有序；肉質(zhì)爽脆味道甘甜。
欖核黑皮果蔗表皮烏黑油潤無(wú)瘕疵,無(wú)蟲(chóng)節，蔗身高而挺直，節與節之間疏而有序，肉質(zhì)脆而甘甜；黃皮蔗具有外形靚，顏色金黃有光澤；皮薄、汁多、清甜、爽脆、口感好等優(yōu)點(diǎn)。欖核果蔗種植歷史悠久，是當地農民傳統種植品種，也是農民收入主要來(lái)源，農民都掌握了果蔗科學(xué)栽培技術(shù)，因此生產(chǎn)出來(lái)的果蔗具有產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、賣(mài)相好的特點(diǎn)。