固始風(fēng)雞是河南固始縣民間的傳統美味食品，已有悠久歷史。每當進(jìn)入寒冬臘月，在固始縣許多家庭的屋檐下，常常可以看到吊著(zhù)的肥碩公雞或母雞，其樣子栩栩如生，這便是風(fēng)雞。風(fēng)雞在屋檐下存放一兩個(gè)月也不變味；
用此種風(fēng)雞烹制的菜肴，既有鮮雞的美味，又有獨特的香味，十分好吃。
工藝：風(fēng)干口味：咸鮮味
主料：雞(1500克)
調料：花椒(10克)八角(6克)鹽(15克)醬油(15克)醋(5克)香油(15克)
類(lèi)別：河南菜營(yíng)養不良調理
制作工藝
1.隆冬之季，將雞宰殺，但不煺毛，保持羽毛完好；
2.在雞翅下開(kāi)一個(gè)能伸進(jìn)兩個(gè)指頭的口子，取出內臟，用布擦凈血跡，裝進(jìn)適量的花椒、八角、精鹽，將雞頭塞進(jìn)開(kāi)口內，或用線(xiàn)把開(kāi)口縫平實(shí)，然后將雞吊在屋檐下，任憑自然風(fēng)干；
2.雞自然風(fēng)干15天后，取下褪凈羽毛，清燉、蒸煮、烹炒均可；
3.若做冷菜可蒸約60分鐘；
4.將肉撕成絲，裝盤(pán)澆上三合油拌勻即可食用。
工藝提示
1.固始風(fēng)雞只能在隆冬之季制做，其他季節制做易腐爛變質(zhì)；
2.以風(fēng)雞為基礎，可制做多種冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油調制出各味冷菜；
3.所謂三合油，是指醬油、醋、香油三種調味品拌在一起。
菜品口感
此菜香味獨特，肉質(zhì)細嫩，味道極佳。