非洲雞是澳門的一種地道美食，是由葡萄牙人在非洲的莫桑比克（有人說(shuō)是安哥拉）傳入澳門，經(jīng)當(dāng)?shù)氐膹N師的改良后，成為澳門獨(dú)有的非洲雞。非洲雞是葡國(guó)菜里一般都有標(biāo)準(zhǔn)的菜式。傳統(tǒng)葡人料理的非洲雞較為干澀，而改良后的非洲雞則醬料豐富。料理非洲雞前，先將半只鮮雞用香料腌半天，再將椰汁、鮮奶、椰蓉、花生和紅椒、洋蔥等二十多種材料混制而成的醬料鋪滿雞只表面，再拿去局，即成獨(dú)具風(fēng)味的料理。

材料

雞大腿肉1塊

調(diào)味料

非洲雞醬5大匙、水100ml

腌料

味好美蔥姜蒜粉1～2茶匙、鹽1/4茶匙、料酒1～2茶匙

做法

1，雞腿肉洗凈瀝干后去骨，用刀在沒(méi)有雞皮的那一面劃上幾刀，這樣肉會(huì)更易熟并入味，煎好后也不會(huì)縮得很厲害；2，加入腌料腌制30分鐘左右至入味備用；3，熱油鍋，以中火將做法2的雞腿肉煎至8分熟；4，加入做好的非洲雞醬至做法3的鍋內(nèi)，煮滾后開(kāi)小火，直到鍋內(nèi)湯汁收干即可；5，人多的話可先切成小塊再澆上醬汁擺盤會(huì)更方便大家一起食用。-