三都風(fēng)味酸包括辣椒酸、筍酸、魚(yú)酸、蝦酸、臭酸、及各種鹽酸等，其中辣椒酸最有特色。
三都人自古有吃酸的傳統，素有“三天不吃酸，走路打撈穿”的說(shuō)法。吃酸、制作酸是水族人民祖輩傳下來(lái)的，所以他們十分喜食它。三都辣椒酸色紅味酸，略帶甘甜，風(fēng)味獨特，各具特色，調味菜肴，能健味消食。它的制作方法很簡(jiǎn)單，用不著(zhù)什么高超的技術(shù)，也無(wú)需珍貴的佐料，只要把鮮紅生辣椒洗凈后，摻雜少許生姜打磨成辣漿裝入土制壇中，再加入少許甜酒，外封壇蓋，并加放壇盤(pán)水密封，十天多天后就能發(fā)酵變酸。辣椒酸既可生吃，也可作炒菜佐料，可以熟煮酸湯，也可以制涼拌，也可以沖開(kāi)水解渴。農民朋友們在夏天上山干活或下田收割時(shí)，用少許辣椒酸沖一壺開(kāi)水再加少許食鹽，渴了喝上幾口，既能解渴，又不會(huì )中署。
三都辣椒酸源遠流長(cháng)，傳說(shuō)中古時(shí)候，水族人民生活的地區非常缺鹽，菜無(wú)味，人無(wú)力。萬(wàn)般無(wú)奈之，水族人生活的祖先只好用紅辣椒與糯米飯拌在一起加清開(kāi)水泡起來(lái)，倒入壇中封閉好，過(guò)了十多天開(kāi)壇一嘗，味道竟然很不錯，酸辣略帶甜，從此以后，水族人民學(xué)會(huì )了做酸，并緩解了缺鹽帶來(lái)的困難。又傳說(shuō)由于地理環(huán)境因素，氣候濕熱，食物不易保存，為了調劑肉食，平衡蔬菜淡旺季節的需求，生活在這里的各民族同胞在長(cháng)期的生活實(shí)踐摸索生產(chǎn)了酸食。由此可見(jiàn)，酸食是水族人民適應環(huán)境、因地制宜發(fā)起來(lái)的飲食風(fēng)俗。
三都辣椒酸不僅色、香、味俱佳，讓您看起來(lái)賞心悅目，吃起來(lái)酸滋滋的含著(zhù)辣味，紅彤彤的刺激你的食欲，而且有深厚的民族飲食文化內涵，同時(shí)為中華源遠流長(cháng)的飲食文化增添了奇光異彩。朋友，歡迎你來(lái)到像鳳凰羽毛一樣美麗的地方——三都水族自治縣領(lǐng)略水族人民多年來(lái)醞釀出豐富的飲食文化，品償水族人民制作的美味佳肴，會(huì )讓你流連忘返，終生難忘。