咂酒，是用優(yōu)質高粱發(fā)酵制作而成的一種低酒精含量的飲料。據《華陽國志》、《后漢書》等古代文獻記載：咂酒與中華文明同步，起源于秦漢前古都車騎城(現重慶的東部),發(fā)明釀造成醇和怡暢的咂酒。李時珍《本草綱目》云：“秦蜀人雜麻酒，用稻麥黍秫，藥曲小嬰封釀而成，以筒吸飲?！惫拔鳚h206年，是漢高祖劉邦御批的貢酒，到目前為止已知的酒歷史最長的僅四百多年，咂酒約四千年，這個酒的年齡比中華文明的巨人老子、孔子還要年長，是所有酒的祖先，是中華悠久酒文化的“活化石”。喝咂酒，你可以品時間的的香味，遠古之悠情。遙想祖先篳路藍縷，啟墾家園，男耕女織的原始田園風情，感又前人拓疆開國、生火造字、傳續(xù)文明之不易。

相傳在唐元和十四年，詩人白居易任忠州刺史期間，在一次為他舉行的歡迎宴會上品嘗了咂酒后，即興賦詩：

苦為南國春還在，爭向東流日又長。

白片落梅浮澗水，黃梢新柳出城墻。

閑拈蕉葉題詩句，悶取藤枝吸酒嘗。

樂事漸無身漸老，從今始似負春光。

清朝咸豐年間，翼王石達開帶領太平軍入川過縣，浴血廝殺，英雄末路，偶遇此酒，痛飲狂咂，仰天長嘯，擲筆命師，寫下了氣吞山河的吟酒詩：

萬斛明珠一甕收，君王到此也低頭。

五岳捧住擎天柱，吸得長江水倒流。

永安咂酒的釀造方法獨特、考究，由傳統(tǒng)工藝配制而成，以本地的優(yōu)質紅高梁為原材料，無任何添加劑，配以糯米、紅棗、枸杞、天麻等滋補佳品等，采用富含多種有益礦物質的山泉水，經過煮、蒸、涼、發(fā)酵、窖藏等多道工序后，封裝在若干小罐內，密封罐口。

永安境內現有梅咂酒廠、青水咂酒廠、宏良咂酒坊等三家咂酒生產企業(yè)，年產各類規(guī)格咂酒60余萬瓶，產值500萬元以上。曾多次參加重慶、廣州、貴州、上海等地的大型商品展銷會，因工藝獨特考究，咂酒品質高、口感好，獲得客商、消費者好評，已逐漸推廣到市內外。（本文轉自墊江縣永安鎮(zhèn)人民政府網）