小麥精品“和尚頭”
“和尚頭”是皋蘭北山干旱地區種植的優(yōu)質(zhì)小麥之一，其特點(diǎn)是耐旱、抗病、無(wú)污染，內含人體所需的蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養成份，面筋高、口感好。相傳明、清時(shí)期曾作為貢品，供皇室家族享用，在西北地區享有較高的聲譽(yù)。民間用“和尚頭”小麥面粉做“長(cháng)壽面”，燒制的“燒鍋子”是蘭州地區人民喜愛(ài)的食品。皋蘭種植“和尚頭”小麥的歷史，是從元末明初開(kāi)始的，距今有500多年的歷史。據《蘭州市志·農業(yè)志》記載：“蘭州地區距今5000年前已種植小麥，漢代小麥生產(chǎn)僅次于粟稷”。明代以前，蘭州地區種植小麥，僅限于市區近郊。而蘭州城北廣大地區，即現在的皋蘭、永登秦王川、景泰、白銀市等地，歷屆羌、戎、匈奴、鮮卑、吐蕃、蒙古等民族居住，以游牧為主。
“元末，饑荒嚴重，人民死亡流離，土地大部荒蕪，無(wú)人耕種。”“明太祖洪武三年(1370年)至二十三年(1389年)，甘肅莊浪衛等地出現荒地墾壁，粟麥有獲，米價(jià)日減，每石至500文的景象。”
明初開(kāi)荒種麥，并非就是現在的“和尚頭”。現在的“和尚頭”小麥，是在皋蘭氣候干燥、·強光日照自然環(huán)境下，經(jīng)長(cháng)期自然條件的選擇和勞動(dòng)人民對小麥品種選育的產(chǎn)物。元代以來(lái)，皋蘭氣候日趨干旱。據解放以來(lái)氣象觀(guān)測記載，皋蘭年平均降水量266毫米，年蒸發(fā)量1807毫米，是降水量的7倍。皋蘭降水多集中在7月、8月、9月，占年降水量的80％。相對濕度平均為54％，絕對濕度為6．6毫巴，干燥度為1．89，干旱是影響農業(yè)生產(chǎn)的主要災害性天氣。據資料分析，平均十年中六年是春末夏初早，平均兩年發(fā)生一次伏旱。干旱發(fā)生機率為87％。這與“十年九旱”的民諺是相吻合的。皋蘭縣地區氣候的另一特點(diǎn)是強光照。平均日照時(shí)數大于或等于5℃的積溫3216．6℃，大于或等于10℃的積溫2802℃，無(wú)霜期144天。適者生存是生物進(jìn)化法則，“和尚頭”小麥正是在500年的栽培歷史中，經(jīng)自然選擇選育的小麥精品。
“和尚頭”小麥屬禾本科一年生草本植物，具有發(fā)達的根系，為須根系，主根可入土300厘米以上。次生根多集中在20厘米~50厘米的耕作層，以利于充分吸收其生長(cháng)所需的水分和養分。莖直立中空，由4~6個(gè)生長(cháng)節組成。在新砂地和雨水較正常的年份，“和尚頭”小麥分蘗成穗率可超過(guò)10％。蘗小葉窄，無(wú)臘粉，株高122厘米，穗狀花序，小穗有2朵~3朵花，穗無(wú)芒，圓錐形，殼色紅，成熟后口緊，不掉籽。穎果橢圓、紅色，麥粒中、小，較細長(cháng)。發(fā)芽時(shí)，芽鞘堅硬、粗壯而長(cháng)，鞘尖銳利似錐，可刺破堅硬的砂層或土塊，利于抗旱深播、早播。“和尚頭”小麥質(zhì)量高，尤其是蛋白質(zhì)含量高，這是在強光照、晝夜溫差大的條件下，植物新陳代謝的同化作用與異化作用的結果。據省農科院、甘農大測定，“和尚頭”小麥千粒重35克，面粉白度74．81％，偏黃度15.9%，粗蛋白含量16．02％。黑石鄉的白坡、大橫、石青等地的“和尚頭”粗蛋白含量18．54％，賴(lài)氨酸含量0．54％，干面筋含量13．9％，濕面筋37．05％，沉淀質(zhì)29．8％。與其它品種小麥相比，粗蛋白高出2~4個(gè)百分點(diǎn)，賴(lài)氨酸高出0．1~0．2個(gè)百分點(diǎn)，面筋含量高出4~5個(gè)百分點(diǎn)。“和尚頭”屬硬質(zhì)小麥，咬斷麥粒，茬口呈玻璃質(zhì)狀，硬度達14．9，也高于其他小麥。“和尚頭”小麥粉質(zhì)較細、砂，含纖維少，容易消化吸收，口感好，是蘭州地區做拉條子、饅頭的最佳原料。20世紀70年代，中國科學(xué)院院長(cháng)郭沫若先生陪同柬埔寨賓努親王到蘭州郊區訪(fǎng)問(wèn)，村民用“和尚頭”面制做的漿水長(cháng)面招待，受到郭沫若、賓努的高度贊譽(yù)。
“和尚頭”小麥具備極強的抗旱、耐瘠薄、耐鹽堿性能。在土壤含水僅有5％~10％的極干旱土壤上，也能開(kāi)花結實(shí)，土壤含鹽量不超過(guò)0．3％時(shí)，生長(cháng)正常。播種時(shí)，新砂地不需施肥，中砂地用耬種點(diǎn)化肥即可(一般畝種10公斤尿素或硝銨)。生長(cháng)期內不需要追肥。“和尚頭”小麥的另一特點(diǎn)是高效益、低成本、無(wú)污染。生產(chǎn)每公斤“和尚頭”所需成本只需0．18元左右，而水地小麥需0．8元左右。“和尚頭”小麥的市場(chǎng)價(jià)格要比水地小麥高30％以上。由于“和尚頭”在種植中，基本不施化肥、農藥，所以無(wú)污染，是地地道道的無(wú)公害綠色食品。
“和尚頭”小麥一直是干旱地區糧食作物的主栽品種。在上個(gè)世紀50年代，全縣種植20多萬(wàn)畝，60年代增至36萬(wàn)畝左右。隨著(zhù)水利事業(yè)的發(fā)展，1980年“和尚頭”種植面積仍在20萬(wàn)畝左右。1986年以后，“和尚頭”種植面積10~12萬(wàn)畝，平均畝產(chǎn)75公斤左右。其中，8萬(wàn)畝旱砂地“和尚頭”小麥，平均畝產(chǎn)100公斤左右；4萬(wàn)畝早土地“和尚頭”小麥，平均畝產(chǎn)45公斤左右。
進(jìn)入21世紀以來(lái)，農業(yè)的發(fā)展已面向市場(chǎng)經(jīng)濟，由數量型向質(zhì)效型轉變。“和尚頭”小麥將以其質(zhì)量高、效益高、低成本、無(wú)污染等品質(zhì)優(yōu)勢，成為質(zhì)效種植業(yè)的首選品種。種植技術(shù)方面，在壓砂覆蓋技術(shù)的基礎上，可發(fā)展塑膜覆蓋、秸稈覆蓋。蓄集雨水滴灌、噴灌，使“和尚頭”單產(chǎn)穩定在100公斤~120公斤左右。
地域范圍
皋蘭縣地處甘肅中部、蘭州市北部郊區，位于北緯36°05′至36°50′、東經(jīng)103°32′至104°22′。總面積2556平方公里，總人口16.83萬(wàn)人，其中農業(yè)人口15.01萬(wàn)人，占全縣總人口的93%。地勢山川相間，由西北向東南傾斜，平均海拔1700米左右，東臨白銀市和榆中縣，南接蘭州市區，西連永登縣，北依景泰縣。縣城距蘭州、白銀兩城均為45公里。皋蘭禾尚頭小麥產(chǎn)地范圍為忠和鎮、石洞鎮、九合鎮、水阜鄉、黑石川鄉等5個(gè)鄉鎮34個(gè)行政村，年種植總面積690公頃，年產(chǎn)量1350噸。