苜蓿面，不是普遍存在的木樨肉中的木樨，苜蓿是一種草，也是菜。
漢武帝時(shí)從西方傳入中國的牧草苜蓿，最早在關(guān)中隴東種植，只要是山地，都可生根開(kāi)花，而且一種就收割十幾年，幾十年，種了可食，那葉子園園的，肥肥的，嫩嫩的，葉子里似乎含面性。
二月里，什么青菜都還未出來(lái)，滿(mǎn)山卻是發(fā)了芽的苜蓿，真嫩，孩子用刀去剜，一個(gè)一個(gè)剜回來(lái)。這是二月二就能吃到口的當年最新鮮的山菜，白白的面搟開(kāi)，切成比韭菜葉稍寬、二指長(cháng)的面條，先把苜蓿下在滾水里，稍煮，再下了面，一煎一點(diǎn)涼水，熟了，調鹽醋熟油辣子，湯糊糊的，菜綠綠的，面白白的，你吃一吃，濃濃的山野味、新鮮味，使你永遠忘不掉它的特色。它的野菜味極濃，又自覺(jué)是家戶(hù)中人工培育的蔬菜味，使你理解不了它的神奇。吃苜蓿面，人從生活的最高層一下子下到最低層，從人的世界邊沿來(lái)到大自然的邊沿，從文明成果0的時(shí)代邊沿回到了原始人創(chuàng )造文明最前沿地段，使你感到在百味千味中，這是最樸素的一味，這才是對苜蓿面的確切定論。不奢侈不豪華，也并非不倫不類(lèi)，是信得過(guò)值得器重的又不是寒酸貧窮的味。
人們常常尋找大自然最純最樸最原始的味，它就是苜蓿味啊！未受過(guò)一點(diǎn)點(diǎn)污染，不施化肥農藥，就是土肥也很少使用，就沒(méi)有現在文明帶來(lái)的病毒病態(tài)。這種苜蓿菜湯喝起來(lái)，消失了無(wú)油無(wú)肉不是飯的憂(yōu)慮，你感到世界上沒(méi)有大魚(yú)大肉不行，沒(méi)有苜蓿菜也不行，你細細品嘗，你更加感激生活，感激造化，感激生命。它做起來(lái)簡(jiǎn)單到再不能簡(jiǎn)單，卻有豐富的營(yíng)養。只需一點(diǎn)點(diǎn)奢侈，調足夠的油熟辣子就行了。為此，都市來(lái)的大人物用苜蓿面去招待，他們終生會(huì )不忘你和你所在的小山村以及窯洞土坑。而擺一桌國宴，對大人物來(lái)說(shuō)只不過(guò)是國宴罷