禮泉民間風(fēng)味小吃，距今已有400多年的歷史。
制法：用鹽、堿、水將上白面粉搓和成散絮狀，放在案板上，再用壓面木杠將面壓疊和勻，餳10分鐘。將餳好的面團分成若干塊，再逐塊用力揉搓均勻。取兩根圓木棒，用其一根推搟，另一根倒卷，每推搟一次，輕撒淀粉一次，直至將面團推搟成長(cháng)方形、厚度約1毫米的薄片，然后再用大擺刀將面切成細絲（越細越好），投入滾水鍋內煮熟，撈入涼開(kāi)水盆里。
將生羊肉切成箸頭狀的小方丁，連同嫰姜、干辣角、大蔥、桂皮、小茴香、八角、花椒、草果、蓽撥、肉蔻、丁香、砂仁、白胡椒等一起投入冷水鍋里，用微火慢慢燜燉，直到羊肉酥爛，即成燉湯。
另置鍋放入煮肉的原湯汁，加清水，并投入幾根砸斷的羊骨頭，燜煮10分鐘后加入燉湯，再加精鹽、食醋、味精，將雞蛋在鐵鍋內攤烙成薄餅，切成斜角形，放在湯上，即成調湯。
食用時(shí)將面條從涼開(kāi)水盆里撈出，盛入碗中。澆入調湯，淋入熟羊油即成。
特點(diǎn)：營(yíng)養豐富，并有暖胃滋補之功效。