丹鳳蕨菜是陜西省商洛市丹鳳縣的特產(chǎn)。蕨菜是大家都熟悉的山野菜，在我國食用的歷史悠久。主要是在春末夏初采收嫩菇葉作鮮菜食用，也可腌漬和晾曬制干。同時(shí)蕨菜的根部還含有大量淀粉，可以加工成淀粉食用。
蕨菜，別名蕨兒菜、鹿角菜、拳頭菜等。蕨菜是鳳尾蕨科蕨屬中多年生草本植物。原產(chǎn)中國和日本。蕨菜是一種野生蔬菜，在自然條件下生長(cháng)，全國各地均有分布，以陜西丹鳳出產(chǎn)的質(zhì)量為最佳，主要生長(cháng)在山坡陰地及林緣中。近幾年來(lái)也開(kāi)始人工栽培。
蕨菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素、纖維素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養萬(wàn)分同時(shí)在醫藥上還具有驅蟲(chóng)、清熱解毒、補氣升陽(yáng)、消腫利尿、驅風(fēng)散寒、降血壓和促進(jìn)細胞更新等功能。
蕨菜的食用方法很多，而且簡(jiǎn)單方便，現介紹幾種主要烹調方法，供大家參考：
一、蕨菜炒肉絲：
1.將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，清理洗凈后在開(kāi)水中焯一下，再用涼水漂洗，切成3厘米長(cháng)的段備用。
2.把肉絲炒到快熟時(shí)，加入蔥、姜、蒜、花椒粉等調味料再煸炒片刻。
3.把切好的蕨菜倒入炒肉絲鍋中，與肉絲用旺火同時(shí)煸炒片刻，加食鹽、味精、醬油即可出鍋裝盤(pán)。
二、涼拌蕨菜：
1.將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，洗凈后在開(kāi)水中焯一下，晾涼后切成3厘米長(cháng)的段。
2.加食鹽、味精、醋、香油、花椒油等調拌均勻，即可裝盤(pán)。
三、咸蕨菜：將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，洗凈，晾干表面水分，用一層菜一層鹽的方法碼入壇內，壓緊，腌制成咸蕨菜。食用時(shí)再清洗切段，如再加些佐料更美味。