西雙版納傣家牛撒撇是傣族一種風(fēng)味很獨特的食品，主要原料是牛肚(即牛胃，漢族叫牛百葉)。
西雙版納傣家牛撒撇之所以特殊，在于它所用的獨特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但還沒(méi)被消化吸收的東西。聽(tīng)上去似乎難以置信，然而如果沒(méi)有它，牛撒撇就不能成其為牛撒撇。由于牛撒撇具有清涼解毒的功效，常吃它的人很少生病。
西雙版納傣家的牛撒撇就是牛苦腸。傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、涼、甘甜、可口、色澤瑩白的特點(diǎn)。他們對撒撇有著(zhù)特別的偏好，不僅自己喜歡吃，還是招待客人們的上等食品。
西雙版納傣家牛撒撇的制作最考究的是作料。制作時(shí)先將牛肚、腰里肉、直腸、肝、脾等洗干凈后用水煮，煮時(shí)必須保持肉質(zhì)鮮嫩。煮熟即撈出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦腸汁和少許刺五加汁，再加上少許的肉汁，拌均勻就可以食用。
這道菜具有藥膳價(jià)值，可以幫助消化、健胃、消暑祛熱。臨滄地區的牛撒撇與德宏州、西雙版納州的牛撒撇是不一樣的。
制作西雙版納傣家牛撒撇的方法：
在殺牛前一個(gè)多小時(shí)，給牛喂一些傣鄉特有的野草——五加葉和香辣蓼草。五加葉因為周邊長(cháng)刺，所以也叫刺五加，是一種清涼、味苦的中草藥。香辣蓼草葉型似辣椒葉，味道又辣又苦，具有殺菌的功效。
牛開(kāi)膛后，把牛肚洗凈，放在開(kāi)水里燙兩分鐘，撈出來(lái)后快速刮洗干凈，切成條，然后放佐料；從牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、鹽；再放一些新鮮的切細了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山里采來(lái)的野香蔥——傣家牛撒撇就制成了。對了，還要加上另一種你無(wú)法想象的東西：牛的小腸里的一種很苦的汁水。加了這種苦水的傣家牛撒撇才是風(fēng)味最地道的傣家牛撒撇!
傣家牛撒撇的氣味很特殊，有一種野草混合著(zhù)泥土的芳香。聞到這種氣味你會(huì )聯(lián)想到躺在草地上放牛的情景，或是感受到一種清晨去草地上散步時(shí)的氣息，而決不會(huì )想到吃的上面去。
傣家牛撒撇的顏色別具一格：綠綠的，帶點(diǎn)枯黃。乍一看，象一盆子秋天剛從地上掃起來(lái)的、還沒(méi)來(lái)得及發(fā)黃的落葉。
要把這種東西吃進(jìn)嘴里，確實(shí)得有點(diǎn)第一次吃螃蟹的勇氣。當你皺著(zhù)眉，苦著(zhù)臉，吃下第一口傣家牛撒撇時(shí)，正象大暑天渴極了喝進(jìn)一瓶冰鎮汽水那樣，一股辣味—不，應該說(shuō)是一股苦味從鼻腔直沖腦門(mén)，頓覺(jué)心清氣爽，暑氣全消!
傣鄉氣候炎熱，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品。在最?lèi)灍岬臅r(shí)候，你常會(huì )看到屋檐下一家老小圍坐吃牛撒撇的情景。小孩子們則用芭蕉葉包上一包跑出去，邊吃邊玩。