山藥在安順有著(zhù)悠久的栽培歷史。其塊根含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及淀粉等，具有健脾、固精、補肺益腎的功效，是一種很好的治療糖尿病的食藥兼用的藥用植物。
山藥，別名薯蕷，屬薯蕷科，為多年生宿根性蔓生植物，喜溫暖，不耐寒，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根10℃以上開(kāi)始發(fā)芽，莖葉生長(cháng)以25～28℃為最適，塊莖膨大以20～24℃最快。其根壯莖短，根直立，肉肥厚，呈圓柱狀棍棒形，長(cháng)可達1m，直徑2～7cm，外皮灰褐色，生多數須根，質(zhì)脆，斷面白色帶粘性。莖細長(cháng)，通常帶紫色，有棱線(xiàn)，光滑無(wú)毛。葉對生或三片輪生，葉腋常生株芽“零余子”，俗稱(chēng)“山藥豆”。其葉片形狀多變，呈三角狀卵形或三角狀寬卵形，長(cháng)3.5～7cm。6～8月開(kāi)花，花雌雄異株，花小黃綠色，均為穗狀花序，雄花序直立，雌花序下垂，花乳白色。種子扁圓形，有寬翅。
安順山藥呈圓柱形，一般長(cháng)10～20cm，直徑1～3cm。表面潔白光滑，兩端平截，質(zhì)堅實(shí)，斷面白色，富粉質(zhì)，呈顆粒狀，無(wú)木質(zhì)纖維組織。它屬于普通山藥 （家山藥）中的一個(gè)變種。在栽培過(guò)程中，掌握一定的技巧能提高山藥的產(chǎn)量。
地域范圍
西秀區為原縣級安順市，2000年8月，撤銷(xiāo)縣級安順市，設西秀區，安順地區改名為安順市，西秀區隸屬安順市管轄。西秀區位于貴州省中西部，地處云貴高原東部、苗嶺山脈西端，長(cháng)江水系和珠江水系分水嶺上。地理坐標為東經(jīng)105°44′32″～106°21′58″，北緯25°56′30″～26°24′42″。東臨平壩、長(cháng)順兩縣，南接紫云苗族布依族自治縣，北鄰普定縣，西連鎮寧布依族苗族自治縣。距貴州省省會(huì )貴陽(yáng)市90余公里，是地級安順市市府所在地，是全市政治、經(jīng)濟、科技和文化中心，居住有漢、苗、布依、回、仡佬等民族80余萬(wàn)人。全區總面積1546平方公里，耕地面積41.65萬(wàn)畝。海拔高度1102－1695m，最大相對高差592.7m。森林面積1575.32萬(wàn)畝，森林覆蓋率25.58％。 安順山藥分布于西秀區所轄行政區內的十七個(gè)鄉鎮（辦），包括：劉官鄉、東屯鄉、楊武鄉、新場(chǎng)鄉、雞場(chǎng)鄉、巖臘鄉、黃臘鄉、舊州鎮、雙堡鎮、大西橋鎮、七眼橋鎮、蔡官鎮、轎子山鎮、龍宮鎮、寧谷鎮、東關(guān)辦事處、華西辦事處。山藥總生產(chǎn)規模1.5萬(wàn)畝，年總產(chǎn)量3.0萬(wàn)噸以上。