豆腐簾子

豆腐簾子獨產(chǎn)于懷遠鎮，已有500多年歷史。制作工藝特殊，先用優(yōu)質(zhì)大豆制作可食之豆漿后，投入適量鹵水，使之濃凝，再用刷把攪勻，然后將紗布浸濕，鋪入木匣，一層細布，一層豆花，濾干成型。因其狀若簾，故名“豆腐簾子”，豆腐簾子有“干簾”和“水簾”兩種。干簾是將拆匣取出的簾狀豆腐卷為圓筒，攤晾木匣中，讓其自然生霉，4天左右即可上案，經(jīng)煎炸后烹成魚(yú)香簾子、五香簾子皆宜；水簾是將拆匣取出的簾狀豆腐直接烹煮，可做成清燉簾子、鮮簾絲等，煎煮葷素皆宜，質(zhì)地細膩，風(fēng)味獨具，有雞湯之鮮味。近年來(lái)，懷遠豆腐簾子廠(chǎng)將簾子用食油炸酥，拌以芝麻、甜醬等香料，密封保存，半年后食用，色、香、味仍如鮮品。