酸辣巖水豆花

酸辣巖水豆花是地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經(jīng)營(yíng)，普遍流行于城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。

制作豆花需要選用上等黃豆，雅安天然養吧，所以所用的井水或河水浸泡充分后細磨為漿，過(guò)濾豆渣后燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。

酸辣巖水豆花是豆花的一個(gè)品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。

酸辣巖水豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。