江山白羽烏骨雞是浙江省衢州市江山市的特產(chǎn)。江山白羽烏骨雞以“一白”（全身羽毛潔白）、“五烏”（烏喙、烏舌、烏趾、烏蹶、烏皮）為其主要特征，耳垂雀綠色，雞冠及肉髯絳紫，煮熟后肉骨烏色不變。
江山白羽烏骨雞是我國珍貴雞種之一，原產(chǎn)于浙江省浙江省江山市，屬肉藥兼用型品種，早在《華佗神醫秘傳》和李時(shí)珍的《本草綱目》就有藥用價(jià)值的詳細記載，被民間譽(yù)為“清補勝甲魚(yú)，養傷賽白鴿”的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。據當地出土文物《天雞壺》考證，遠在東晉年間（公元317年）就有養殖，至今已有1600余年歷史。1980年開(kāi)始逐漸向省內外推廣，全省年飼養量達20萬(wàn)羽以上。
江山白羽烏骨雞肉質(zhì)鮮嫩，膠質(zhì)多，營(yíng)養豐富。據測定：每100克江山白羽烏骨雞蛋白質(zhì)干燥樣品中，17種氨基酸的含量為96.31克，其中8種對人體必需的氨基酸含量特別高，其他9種氨基酸超過(guò)普通雞。為氣血、肝腎的良效滋補品，又是制作婦科良藥烏雞白鳳丸、烏雞婦康糖漿和烏雞滋補酒的優(yōu)質(zhì)原料，對保持人體內的蛋白質(zhì)平衡，滿(mǎn)足代謝需要，增強肌體的抵抗力有著(zhù)重要的作用。