天津稀食——全羊湯

天津人更喜歡在深秋和冬天的早晨喝上一碗“全羊湯”，既增加熱量，又富有營養(yǎng)?！叭驕彼弥髁嫌惺煅蚨恰⑹煅蚬撬?、熟羊眼、熟羊腦、熟羊葫蘆(即羊肚上的一個部位，靠近百葉)熟羊百葉、熟羊肝、熟羊心、熟羊肺、熟羊肥腸、熟羊蹄筋，切成條、段、片用沸水焯一下，撈出瀝水，用蔥姜絲熗勺，炸出香味，再放主料煸炒(除羊骨髓、羊眼、羊腦外)烹料酒、放牛肉和雞肉煮成的高湯，大火煮開改中火，三分鐘之后，將骨髓、腦、眼下入勺內(nèi)，湯開后撇浮沫，配上芝麻燒餅，趁熱一吃一喝，美哉，樂哉！有的全羊湯不用鹽、味精調(diào)口，而用麻醬和醬豆腐、鹽、味精調(diào)成小料，放入湯里，再給食客備上韭菜花、辣椒油．吃起來，更是別有風(fēng)味。天津市清真飯莊鴻起順，將全羊湯這一品種搬到了正餐的宴會上，成為清真教席一道靚麗的湯饌，并于2000年被中國烹飪協(xié)會命名為中華名小吃。