“咸燒白”是四川人的叫法，原料及做法與客家菜中的梅菜扣肉有異曲同工之妙。當(dāng)然，與“咸燒白”對應(yīng)的，還有“甜燒白”，四川的咸燒白一個重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產(chǎn)的“宜賓芽菜”，這道最大的妙處便是芽菜將肥膩五花肉的油膩，統(tǒng)統(tǒng)吸走，肉不膩了，菜倒肉香十足。 做法：豬五花肉切片，配敘府芽菜、海椒、豆鼓及其他調(diào)料，糯米墊底，籠蒸而成。 色澤紅亮，咸鮮味濃，趴軟適度，肥而不膩。