基圍蝦又稱(chēng)麻蝦，生長(cháng)于咸淡水交匯處，民間叫基圍蝦的多一些。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是“圍基養殖”。
因為麻蝦屬沙蝦類(lèi)，又叫基圍蝦，因為野生的麻蝦喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，平時(shí)習慣將身體收藏入海床中，只凸出雙眼及頭部前端呼吸，用來(lái)逃避敵人及等候食物之用，漲潮時(shí)則會(huì )爬入一些緩流的內灣棲息。
漁民發(fā)現麻蝦的這種特性之后，就在內灣拉網(wǎng)或修筑石基來(lái)等麻蝦自投羅網(wǎng)。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來(lái)捕捉)，所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。
十幾年前的基圍蝦絕大部分是野生蝦，生命力極強，時(shí)至今日餐桌上的基圍蝦都變成人工養殖的品種，體質(zhì)遠比以前弱，適應能力亦下降了。
基圍蝦形態(tài)像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒(méi)有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產(chǎn)量較高，且體肥殼薄、肉質(zhì)鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過(guò)6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體布滿(mǎn)密集的淺褐色點(diǎn)。經(jīng)常食用基圍蝦具有明目潔齒、養顏健身、益壽延年的功效。
基圍蝦一般有三種做法：一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調味料調好醬汁，用煮熟的蝦子沾著(zhù)吃，這樣不會(huì )因為烹調而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。二是生吃，這是最簡(jiǎn)單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然后沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺(jué)，回味甘甜。三是炸，就是一般炸蝦的做法。
基圍蝦是深圳西鄉鎮創(chuàng )匯的主要水產(chǎn)品。西鄉因其得天獨厚的地理位置而成為深圳最主要的基圍蝦產(chǎn)地。西鄉產(chǎn)的基圍蝦體積較小，狀如中指，全身透明略帶麻點(diǎn)，蝦皮特別薄，肉質(zhì)非常細嫩，鮮美可口，營(yíng)養豐富，其蛋白質(zhì)含量與沙井蠔相媲美。西鄉基圍蝦因而也成為深圳有名的地方特產(chǎn)。