牛雜串

為了保持傳統(tǒng)牛雜的原汁原味，廉江的牛雜煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛雜從內(nèi)臟變成美食要經(jīng)過很多復(fù)雜的步驟：首先要反復(fù)清洗內(nèi)臟和其他污垢；接著用鹽腌制；之后文火煲至九成熟；然后再一次沖洗至最干凈；再放醬汁燜熟。一副內(nèi)臟從制作到出街大概需要4至5個(gè)小時(shí)。牛雜煲好不好味，關(guān)鍵看煲的配料，經(jīng)過多方的了解，好不容易打探到牛雜煲的制作配料：以“十三香”為主要的鹵水香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆寇等。

牛雜串是孩子們最喜愛的小食之一。當(dāng)北方寒潮南下，天上飄著毛毛細(xì)雨時(shí)，廉城的橫街窄巷便飄起了一陣陣煮牛雜串的香味來。

牛雜串最關(guān)鍵的是那煲滾燙濃香的醬汁，里面除了面醬之外，八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。店主將煮熟了的牛腸、牛筋、牛腩之類用剪刀剪成片片小塊，然后用長約20公分的鐵線串起來，食客象吃火鍋那樣自己動(dòng)手放進(jìn)正煮得翻滾的醬汁里煮來吃。吃時(shí)當(dāng)然別忘了還要蘸上一點(diǎn)辣椒醬，邊吃邊喘氣，這樣才夠刺激。吃過了牛雜串，還有腌酸菜或腌酸蘿卜，用牙簽挑上幾片過一過口，這樣才過癮。