紅燒龜肉
【菜名】 紅燒龜肉 【所屬菜系】 湘菜 【特點(diǎn)】 滋陰補血。適用于陰虛或血虛患者所出現的低熱、咯血、 便血等癥。 【原料】 龜1只(250～500克) 菜油60克 黃酒20克 生姜 蔥 花椒 冰糖 醬油各適量 【制作過(guò)程】 1. 將龜放入盆中，加熱水(約40℃)，使其排盡尿，然后剁去其頭、足，剖開(kāi)，去龜殼、內臟，洗凈，將龜肉切塊。 2. 鍋中加菜油，燒熱后，放入龜肉塊，反復翻炒，再加生姜、蔥、花椒、冰糖等調料，烹以醬油、黃酒、加適量清水，用文火煨燉， 至龜肉爛為止。