【菜名】 酸辣狗肉 【所屬菜系】 湘菜 【特點(diǎn)】 此菜香味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩軟爛，芡汁稠濃，辣中帶酸。 【原料】 鮮狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，干紅椒5只，冬筍50克，紹酒50克，小紅辣椒15克，精鹽5克，青蒜50克，醬油25克，味精1.5克，醋15 克，胡椒粉1克，濕淀粉25克，桂皮10克，芝麻油15克，蔥15克，熟豬油100克，姜15克 【制作過(guò)程】 1、 將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內煮過(guò)撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5厘米長(cháng)、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。 2、 炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開(kāi)后倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤(pán)內。 3、 炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開(kāi)，放入味精、青蒜，用溫淀粉調衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周?chē)瓷舷悴思闯伞Ｗ⒁猓?、 選用膘肥體壯、健康無(wú)病的狗為上。 2、 狗肉有干腥味，剛宰殺時(shí)用溫水洗去腥味。 3、 煨制時(shí)用小火，中途不可加湯，時(shí)間2小時(shí)左右。 4、 酸泡菜制洗：將水壇洗凈抹干，放入溫開(kāi)水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克，然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內密封浸泡一二天，即成泡菜。