菜系：湘菜
口味：咸鮮
價(jià)格：10-40元
特色：色澤紅潤，煙味咸香。
原料：雞肫500克，鹽15克，白砂糖10克，花椒10克。
制作方法：
1．雞肫撕卻去油筋和內部的黃皮，洗凈并瀝干水分。
2．用鍋先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼，加白糖，將雞肫揉搓后放入陶器內（切勿用金屬盆裝），腌約7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在涼爽之處，每天翻一次（或放進(jìn)不結冰的冰箱）。
3．把腌好的雞肫取出，穿在竹簽上，每個(gè)之間留有間隙，兩頭用繩扎緊，掛于通風(fēng)處吹干。
4．用熏柜燒紅木炭，放上鋸木屑后就冒出煙來(lái)，將雞肫熏上煙，至雞肫呈金黃色時(shí)取出，仍?huà)煸谕L(fēng)之處，待水分晾干。
5．把雞肫用溫水洗一遍，上籠蒸約1小時(shí)左右取出，晾涼，刷上香油，以免干裂，食用時(shí)切薄片，裝盤(pán)，淋香油即成。