易記酸辣粉，剛吃也許會(huì )覺(jué)得“味道過(guò)重”，但習慣后就會(huì )“很過(guò)癮”——酸、辣都“很到位”，粉條“滑爽、有嚼勁”，里面的配料也“挺多”，肉末“香嫩”，雪菜“爽口”，黃豆“酥脆”，到最后“連湯都喝光了”。至于環(huán)境嘛，就是“一般小吃店的樣子”，地方“太小”，人又“多”，經(jīng)常“沒(méi)得坐”，只能“端個(gè)碗站著(zhù)吃”。 做酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)健就在于放料。 原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。當鍋里的水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的酸辣粉就算做完了。