長(cháng)江埠臨近東西汊湖，每天上市的才魚(yú)很多，但當時(shí)人們既不知道才魚(yú)富有營(yíng)養價(jià)值，又嫌棄熟后不好吃，因此，很長(cháng)時(shí)間很少有人買(mǎi)才魚(yú)，長(cháng)江埠四房館廚師陳文庭看在眼里，想在心里，一有閑空就琢磨如何利用本地這一資源。經(jīng)過(guò)不繼探索，反復改進(jìn)烹飪方法，終于創(chuàng )制成“干撥才魚(yú)筒”。
才魚(yú)，俗稱(chēng)黑魚(yú)，學(xué)名烏鱧，肉質(zhì)純凈，營(yíng)養豐富，可肝腎，是極好的滋補品。用才魚(yú)可作多樣菜肴。而“干撥才魚(yú)筒”風(fēng)味獨特，以其刀工之精細，配料適中，講究火候，味道鮮美而久享盛名。
制法是：選購一斤左右的才魚(yú)，放在盛滿(mǎn)清水的大木盆內，喂養兩三天，讓其吐盡污穢，然后作菜。具體烹飪是將鮮活才魚(yú)洗凈剖開(kāi)后，去細鱗，腮背翹鰭和頭、尾、內臟，用干凈抹布將血污抹凈（切不能用水洗），切成0.3厘米左右的薄片，灑上濕淀粉，拌勻后待用。將油入鍋燒至八成熟，將魚(yú)片散開(kāi)入鍋跑油，待魚(yú)片舒展卷筒，回鍋，加入花椒、生姜、醋、醬油快速爆炒，盛起撒上胡椒粉、蔥花即成。此菜鮮嫩適中，味道可口，成為應城的傳統名菜。
長(cháng)江埠臨近東西汊湖，每天上市的才魚(yú)很多，但當時(shí)人們既不知道才魚(yú)富有營(yíng)養價(jià)值，又嫌棄熟后不好吃，因此，很長(cháng)時(shí)間很少有人買(mǎi)才魚(yú)，長(cháng)江埠四房館廚師陳文庭看在眼里，想在心里，一有閑空就琢磨如何利用本地這一資源。經(jīng)過(guò)不繼探索，反復改進(jìn)烹飪方法，終于創(chuàng )制成“干撥才魚(yú)筒”。
才魚(yú)，俗稱(chēng)黑魚(yú)，學(xué)名烏鱧，肉質(zhì)純凈，營(yíng)養豐富，可肝腎，是極好的滋補品。用才魚(yú)可作多樣菜肴。而“干撥才魚(yú)筒”風(fēng)味獨特，以其刀工之精細，配料適中，講究火候，味道鮮美而久享盛名。
制法是：選購一斤左右的才魚(yú)，放在盛滿(mǎn)清水的大木盆內，喂養兩三天，讓其吐盡污穢，然后作菜。具體烹飪是將鮮活才魚(yú)洗凈剖開(kāi)后，去細鱗，腮背翹鰭和頭、尾、內臟，用干凈抹布將血污抹凈（切不能用水洗），切成0.3厘米左右的薄片，灑上濕淀粉，拌勻后待用。將油入鍋燒至八成熟，將魚(yú)片散開(kāi)入鍋跑油，待魚(yú)片舒展卷筒，回鍋，加入花椒、生姜、醋、醬油快速爆炒，盛起撒上胡椒粉、蔥花即成。此菜鮮嫩適中，味道可口，成為應城的傳統名菜。