過(guò)去應城富戶(hù)宴請貴賓親朋，流行舉辦全席大餐。所謂“全席大餐”則囊即所謂“八大、四小、十二圍碟”，肉、魚(yú)、菜蔬、蒸炒、燒、煨、炸樣樣俱有，葷素搭配，調節脾胃。所以很長(cháng)時(shí)間，應城以謂“出席豐盛宴席為“吃八大碗”。
先看“八碗大菜”，計有蒸肉、蒸魚(yú)，蒸蹄膀、蒸藕夾、荔枝肉、蒸肉糕、蓑衣元子、蒸走油元子、排骨煨藕、紅燒全魚(yú)、因多屬蒸菜，故先放進(jìn)蒸籠蒸好，開(kāi)席時(shí)即可用合盤(pán)端出。
再看“四碗小菜”，計有醋溜大包菜、清炒小白菜、燴豆腐、臭干子。吃了大葷菜，再吃些清淡菜，化解油膩，葷、素相調，肥而不膩。
再就是“十二圍碟”，多采用油炸、鹽腌，如油炸花生米、油炸糖汁黃豆，腌鹽鴨蛋、皮蛋、蘿卜丁、腌百花鹽菜、霉豆腐、懶豆豉、清皮豆拌胡蘿卜、炒韭菜、辣蘿卜絲、海帶絲。均用小瓷盤(pán)、小瓷碟，圍滿(mǎn)方桌四周，如眾星捧月。這類(lèi)菜既有押酒的又有下飯的，管保酒醉飯飽，又不食隔腸道。
早年，在城關(guān)鄒森茂酒館灣上肖洪盛餐館，包整宴席，先后請來(lái)李公元、胡士斌、陳振美等名廚，操辦起“八大四小十二圍碟”，“八大四小十二圍碟”“二道點(diǎn)心”等高檔席面。肖洪盛餐館的八道熱菜，風(fēng)味別具，花樣獨出心裁，如黃燜鱔魚(yú)、清燉腳魚(yú)、蓑衣元子、燒海參、魷魚(yú)絲炒肉、酥板油、紅燒獅子頭（奎元）、八寶飯、魚(yú)肚魚(yú)翅等等，深受外來(lái)客商喜愛(ài)，稱(chēng)之為“美食”。食后走了，再來(lái)時(shí)還要點(diǎn)食。