鵪鶉肉營(yíng)養價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是極好的營(yíng)養補品，有動(dòng)物“人參”之稱(chēng)。據本草綱目記載：鵪鶉肉能“樸五臟，益中續氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結熱”。香炸鵪鶉在伊春當地非常著(zhù)名，大小餐館都有，平均10元左右一只，也有論盤(pán)收費60元左右一盤(pán)。
早年間，還能吃到野生的鵪鶉，近年隨著(zhù)野生動(dòng)物的狩獵過(guò)度，飯店里的鵪鶉多為人工飼養，也有少數飯店用飛龍代替鵪鶉食用。飛龍雖然肉質(zhì)、營(yíng)養更勝鵪鶉，但目前已被列入國家保護動(dòng)物之列，慎重為宜。