盤(pán)龍菜系明朝宮庭御膳佳肴。首創(chuàng )于湖廣安陸州(今鐘祥)興獻王宮邸。相傳明武宗朱厚照因無(wú)子繼位，病危之際立下詔書(shū)，其死后由皇太后同時(shí)召回堂弟朱厚熜和族弟翼王，兩人“先到為君，后到為臣”。興王府離京最遠，為超時(shí)間，幕客嚴嵩獻策，朱厚聰假扮欽犯上囚車(chē)，日夜兼程趕到京城。
朱厚聰乃藩王世子，平日奢華，坐囚車(chē)容易，可途中進(jìn)粗食就難。他于是命府中廚師做出一種吃魚(yú)肉卻不見(jiàn)魚(yú)肉的菜，若做不出，性命難保。有位叫詹多的廚師，心靈手巧，也沒(méi)做一道符合要求的菜。一天詹妻見(jiàn)丈夫天時(shí)已晚還未回來(lái)，就帶了做熟的紅苕給丈夫吃。夫妻倆互相推讓?zhuān)恍⌒呐屏思t苕皮。詹多靈機一動(dòng)，悟出了配方！
眾廚師齊心協(xié)力，就做出了吃魚(yú)肉而不見(jiàn)魚(yú)肉的食物，原來(lái)是魚(yú)、肉、蛋做出一“紅苕”，也有人稱(chēng)之為“紅蘿卜”。“紅苕”營(yíng)養豐富卻不膩，美味可口。朱厚聰吃著(zhù)“紅苕”進(jìn)京做了皇帝。朱厚聰登基后，即為嘉靖。詹多奉命進(jìn)京為皇帝做菜，他對紅苕加以改進(jìn)，更名為“盤(pán)龍菜”，即蟠龍所食之菜，嘉靖吃了新的“盤(pán)龍菜”后，贊不絕口，命人記入宮中食譜。
從此“盤(pán)龍菜”便成了明宮佳肴。為宴席上的美食上品。紅黃相間，裝盤(pán)成龍形，肥而不膩，柔滑油潤，味香綿長(cháng)。而到現在，它已成為過(guò)年時(shí)鐘祥每家每戶(hù)飯桌上都能見(jiàn)到的傳統特色菜，也稱(chēng)“盤(pán)龍菜”。
制作與食用方法：
1、配料：鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋、上等淀粉、食鹽、味精、蔥、姜。
2、食用方法：
一蒸：切薄片裝碗，上籠蒸半小時(shí)，吃時(shí)另酌醬油、醋。
二炸：切一分厚的片上漿，大熱油落鍋，炸成金黃色起鍋，吃時(shí)另酌醬油、醋。
三溜：切薄片，溫油溫熱后下鍋。