洛陽(yáng)不翻湯，已有120多年的歷史。創(chuàng )始人劉振生，現已傳四代人。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。其特點(diǎn)是味道純正、酸辣利口、油而不膩。
其做法是把綠豆輕度碾軋（豆子裂成兩半為宜），然后在水中浸泡。等豆子泡得發(fā)脹后可以去皮了，經(jīng)過(guò)攪拌，豆子的外殼比較容易剝離。將去皮綠豆加水在研磨機里磨碎，里面要加少量的雞蛋，做成糨糊狀。攤不翻的鏊子很特別，直徑大概20厘米，厚度有3厘米，攤不翻的火要不大不小。將綠豆糊舀出一湯勺，放在抹過(guò)少許油的鏊子中央，然后用一個(gè)扁平的方形鐵鏟將它壓平并呈圓周狀旋轉（很像賣(mài)煎餅果子的人的功夫），綠豆糊就在鏊子上形成很薄的一個(gè)圓形。大約半分鐘后，糊糊凝固了，用鏟子將它鏟下來(lái)，此時(shí)它處于酥脆狀態(tài)，一碰就會(huì )碎掉！這個(gè)薄餅就叫不翻，剛做好的不翻薄如蟬翼，很像山東的特色煎餅。擱在一旁晾涼后，它會(huì )因潮濕而縮小，變成軟軟的一個(gè)薄餅，色澤為黃綠色。因為烙餅的過(guò)程不用翻，所以名為“不翻”。
不翻如果沒(méi)有湯是沒(méi)有吃頭的。這湯做起來(lái)簡(jiǎn)單，吃起來(lái)有味。湯的原料是高湯（豬骨湯或雞湯即可，但不要油糊糊的那層），先在碗里放適量的不翻，然后配適量煮熟的粉條和海帶、泡好的金針，少許蝦皮、紫菜，一些切成小塊的雞血和榨菜。韭菜要多放些，此湯最適合放韭菜。然后在這些東西上放入一小勺胡椒，一小勺味精，醋要根據自己的口味來(lái)放。將滾燙的高湯澆進(jìn)碗中，不翻湯就做好了！這個(gè)湯吃到嘴里時(shí)，“不翻”軟綿不化,嚼之有豆香;湯油而不膩，酸辣清淡,味道純正，消食開(kāi)胃。是洛陽(yáng)本地人吃夜宵的首選。
洛陽(yáng)歷史上小飯館、挑擔一般都是晝夜經(jīng)營(yíng)。順城街劉彥家、吉市胡同張家、南關(guān)王新有家、民主街李明仁家經(jīng)營(yíng)較為有名。劉彥家的資格最老，民國時(shí)期，一家曾出五個(gè)擔子。解放后，劉彥夫人及兄弟劉乎蘭，李明仁和其子李振太還在經(jīng)營(yíng)，很受群眾歡迎。