原料：豆腐，香菇，竹筍，火腿腸，肉絲。

制作方法：

步驟1：將竹筍切絲，香菇切長塊，豆腐切丁，火腿腸也切丁。

步驟2：鍋里放水，水開倒入用鹽腌制十分鐘的肉絲，倒入切好的香菇，竹筍，火腿腸，加鹽調(diào)味。

步驟3：燒開后準備先勾點芡粉，喜歡加過豆腐后再勾芡的，這里是先把這些輔料少勾點芡。

步驟4：輔料勾過芡后，加豆腐，燒開后就可以勾芡了。這樣分兩步勾芡，反爾容易掌握勾芡的程度。

步驟5：出鍋前可以加點香油和香菜的。

【平橋豆腐】原料是定制的鹽鹵點漿的細嫩豆腐。先將豆腐放冷水鍋內(nèi)煮透，取出后略壓，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。燴制時將雞湯放入鍋中，佐以豬油、姜蔥、鯽魚腦、蟹黃等配料，煮沸后，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進鍋內(nèi)，再煮沸，加以適量豆粉、麻油、胡椒，即可食用。

傳說乾隆皇帝下江南時駐蹕平橋林秉直家，林創(chuàng)此菜招待乾隆，得到乾隆稱贊，稱他為“林百萬”，并譽此菜為“天下第一菜”。