我國豆鼓制作由來(lái)已久，北魏賈思勰的“齊民要述”有做豆豉的記載，后廣為流傳。臨沂八寶豆鼓釀造工藝首次出現于道光年間，當時(shí)城里“惟一齋”醬園經(jīng)理細心考察了附近各縣醬園及農民制作豆鼓的不同工藝，博采諸家之長(cháng)，摒棄諸家之短，幾經(jīng)改進(jìn)，研制成獨具一格的“惟一齋八寶豆鼓”。
“惟一齋八寶豆鼓”是用大黑豆、茄子、杏仁、鮮姜、紫蘇葉、花椒、香油、白酒等八種原料經(jīng)一年密封天然發(fā)酵而成。豆鼓色澤晶瑩、香味獨特、營(yíng)養豐富、有生津開(kāi)胃、降逆消食的作用。費孝通先生題詞贊譽(yù)“齊魯名產(chǎn)，醇厚清香”。